【やみつき鶏チリ】ふわふわ卵と鶏肉の優しいワンパンチリソース

材料3人分（鶏むね肉大1枚分）

• 鶏むね肉
  1枚(350g)
• A
  しょうゆ
  小さじ1
• A
  酒
  小さじ1
• A
  おろしにんにく
  小さじ1(チューブの場合　2cm)
• 片栗粉
  大さじ2
• 卵
  2個
• B
  マヨネーズ
  大さじ1
• B
  塩・こしょう
  各少々
• 長ねぎ
  1本(みじん切り)
• しょうが
  1かけ(みじん切り)
• にんにく
  1かけ(みじん切り)
• ごま油
  大さじ2〜3
• 豆板醤
  小さじ1/2.〜1
• C
  水
  1/2カップ(100ml)
• C
  トマトケチャップ
  大さじ4
• C
  酢
  大さじ2
• C
  砂糖
  大さじ1
• C
  酒
  大さじ1
• C
  しょうゆ
  小さじ2
• C
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• 片栗粉
  小さじ2(同量の水で溶く)
• 青ねぎ
  2本(小口切り)

作り方

• 下準備
  ＊鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。 ＊長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。

  
• 1

  まな板に上にふくらみのある方を置いて、真ん中から上下に切り、下の部分を縦半分にして、むね肉1枚を3等分する。→それぞれ繊維に逆らうようにスティック状にそぎ切りする。

  
• 2

  ポリ袋に鶏むね肉とA しょうゆ小さじ1、酒小さじ1、おろしにんにく小さじ1を入れて軽く揉む。 ＊10分おく。 このまま冷凍も出来ます。

  
• 3

  鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。

  
• 4

  卵を溶いてB マヨネーズ大さじ1、塩・こしょう各少々で調味し、フライパンにごま油を中温に熱し、卵を入れて、フライパンのまわりから中央に菜箸で軽く寄せて、半熟の状態で取り出しておく。

  
• 5

  同じフライパンに鶏肉を入れて、両面こんがり焦げ色が付くまで焼き、にんにく、しょうが、長ねぎも加えて炒める。 フライパンの空いたところに豆板醤を加えて炒める。

  
• 6

  C 水1/2カップ、トマトケチャップ大さじ4、酢大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、しょうゆ小さじ2、鶏がらスープの素小さじ1を加えて煮詰め、片栗粉を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、仕上げに卵を戻す。

  
• 7

  器に盛り、青ねぎをお好みで。

  

ポイント

◾️鶏もも肉でも美味しくできます。 ◾️鶏肉は下味の段階で冷凍可能です。 冷凍庫で約3週間保存可能です。 ◾️切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。 片栗粉の効果 ①旨味を閉じ込める ②調味料が良くからむようにする。 少ない調味料でもOK。

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