【カリカリ厚揚げ！きのことろみあん】 揚げない揚げ出し
投稿日2024/10/29
更新日2024/10/29
調理時間10分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
★【厚揚げで揚げずに揚げ出し豆腐風】 しっかり片栗粉をまぶして焼くので表面がカリカリになります。お豆腐を水切りしたり揚げたりしなくても揚げ出し豆腐のような仕上がりになります。 ★お弁当のおかず、作り置きにも🎵 冷蔵庫で2〜3日保存可能
材料2人分
- 厚揚げ2枚(300g)
- 片栗粉大さじ2(厚揚げ用)
- まいたけ100g
- 片栗粉大さじ1(まいたけ用)
- A水200ml
- Aめんつゆ（4倍濃縮）大さじ3
- Aみりん大さじ1
- 片栗粉小さじ1(水溶き片栗粉用)
- ごま油小さじ2(仕上げ用)
- 刻みねぎ適量
- 七味唐辛子適宜
作り方
ポイント
★【きのこはなんでもOK】 今回はまいたけを使いました。えのきだけ、しいたけ、ひらたけなど、きのこはどんな種類のものでも大丈夫です。数種類使うとより「うま味」が増します。 ★【時間に余裕がある時は、きのこ3種を干してうま味UP】 きのこは干すことで、うま味成分のグアニル酸が増します。ぜひ試してみてくださいね！短時間でも干すとよりおいしくなりますよ。 干すのが面倒な方は電子レンジを使用してドライにしたり、冷凍したきのこを使ったりしても、きのこの細胞壁が壊れてうま味が増します。
- 1
厚揚げはペーパータオルで挟んで油を軽くおさえて油抜きして、6等分に切り、ポリ袋に入れて片栗粉をまんべんなくまぶす。
- 2
まいたけは石づきを取って小房に分け、ポリ袋で片栗粉をまぶす。
- 3
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、1を表面がカリッとするまで焼く。
- 4
同じフライパンにA 水200ml、めんつゆ（4倍濃縮）大さじ3、みりん大さじ1ときのこを入れ、中火で1～2分加熱する。きのこに火が通ったら同量の水(分量外)で溶いた片栗粉小さじ2を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ2をまわし入れる。
- 5
器に厚揚げ、きのこを盛り、とろみあんをかける。刻みねぎをのせ、お好みで七味唐辛子をふる。
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質問
作ってみた!
こむぎ2024/10/30 13:50
揚げない揚げ出しのネーミングに惹かれました😊 確かに厚揚げなら水切り不用、そのままやいてもカリカリにできるのに片栗粉まぶしてるから、カリカリ⤴️⤴️ きのこは、エリンギ、シメジ、舞茸を使いました。片栗粉をまぶした後、水、麺つゆ、みりんとともに加えるとありましたがきのこの香ばしさが欲しくて厚揚げの隣で一緒にきのこを焼き色がつくまで焼いてから調味料を加えました😊 青ネギの代わりに三つ葉と、冷凍ゆず皮をあしらいました💚 カリカリなのに中は柔らかくて、きのこあんもいい感じのとろみで美味しかったです😊💖 あーぴんさん、美味しいレシピありがとうございます😊💞💫✨
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。
