柚子胡椒香る大根の皮のポリポリ漬け

材料4人分（小鉢で4～5人前くらいです。250ｇくらい(10人前)までは同じ量の漬け地でいけると思います。）

• 大根の皮
  100~150ｇ
• B
  水
  200ｇ
• B
  顆粒だし
  小1/2
• B
  酒
  10ｇ
• B
  みりん
  10ｇ
• B
  塩
  6ｇ
• B
  柚子胡椒
  5ｇ
• 大葉
  5枚くらい

作り方

• 下準備
  大根の皮は厚めに剥いて取っておいていたものを使います。 黒くなってしまっているところはこそぎましょう。 でも焼き色がつくのであまり気にならないですよ。

  
• 1

  大根の皮を5ミリくらいの短冊に切っていき、油も何も敷かずにフライパンで炒めて焼き色をつけます。

  
• 2

  炒めている間にB 水200ｇ、顆粒だし小1/2、酒10ｇ、みりん10ｇ、塩6ｇ、柚子胡椒5ｇを鍋ですべて合わせて中火にかけます。ひと煮立ちしたら火を消して鍋のまま氷の入ったボールに乗せて冷やします。

  
• 3

  先ほどの冷やしたBを保存容器に入れ、焼き色のついた大根を入れたら、そのまま冷めるまで置いておきます。 冷めたら千切りにした大葉を混ぜて冷蔵庫へ。

  

ポイント

【Ｂ】の漬け地は量りの上に直接お鍋を置いて量ってしまいます。簡単！早い♪ 漬け地を沸かす時にボコボコ沸騰させてしまうと柚子胡椒の風味が消えてしまいます。 湧いたらすぐに火を消して冷やしましょう。 大葉は温かい時に入れてしまうと色がくすんでしまいますよ。

作ってみた！

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