じゅわっとなすと厚揚げのオイスターソース炒め＼こく旨だれ／

材料3人分

• なす
  2個(1個80〜100g)
• ピーマン
  2個
• 厚揚げ
  1枚(8×8cmを使用)
• 片栗粉
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  オイスターソース
  小さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1.5
• A
  酒
  小さじ1
• A
  にんにく・しょうがすりおろし
  1/2片分
• 白いりごま
  適量
• ごま油
  大さじ1.5

作り方

• 下準備
  A しょうゆ大さじ1、オイスターソース小さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1.5、酒小さじ1、にんにく・しょうがすりおろし1/2片分を合わせておく。

• 1

  なすはヘタを切り落とし縦半分に切り、4〜6等分にする。水を入れたボウルに5分〜10分つける。ピーマンはヘタと種を取り、ひと口大に切る。厚揚げはキッチンペーパーで余分な油を拭き取り、8等分に切る、

  
• 2

  なすをザルにあげ、水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。ボウルに入れ、片栗粉をまんべんなくつける。

  
• 3

  フライパンにごま油を入れ、中火よりやや強めに加熱する。なすの皮を下にして焼く。なすの皮が鮮やかな色になったら、別の面に返す。火を弱めフライパンの片側になすを寄せる。空いたところにピーマンと厚揚げを加える。菜箸などで返しながら焼き色をつける。

  
• 4

  なすに火が通り、柔らかくなったら、A しょうゆ大さじ1、オイスターソース小さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1.5、酒小さじ1、にんにく・しょうがすりおろし1/2片分を加えて全体にたれが絡むように煮詰める。たれが少し残るところで加熱を止める。仕上げに白いりごまをふる。

  

ポイント

・なすの水気はしっかり拭き取ってください。ピーマンも水洗いの水分が残っている場合は拭き取ってください。 　強めの火力で炒めるので油はねに注意してください。 ・厚揚げは油が気になる場合は油抜きしてください。厚揚げをザルに入れ、湯を回しかけます。キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ってから使ってください。

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