玉ねぎと鶏むね肉のしっとりカルパッチョ風

材料2人分

• 鶏むね肉
  200g
• 玉ねぎ
  　1/2個(スマイルボール)
• 塩麹
  大さじ1
• 酒
  大さじ1
• A
  レモン汁・オリーブオイル
  各大さじ1
• A
  塩・ブラックペッパー
  各少々
• ミックスナッツ
  20g
• パセリ
  1本
• クミン
  小さじ1/3

作り方

• 1

  鶏むね肉は観音開きにし、厚さを均一にする(約２㎝)。フォークで数ヶ所穴をあけ耐熱皿に入れる。両面に塩麹を塗り、酒を回しかけ、ふんわりラップをし、15分〜20分おいたら600Wのレンジで1分30秒〜2分加熱する。いったん取り出して返し、さらに1分〜1分半肉の色が変わるまで加熱し、そのまま粗熱をとる。

  
• 2

  1を取り出し、食べやすい厚さのそぎ切りにし、切り口を出てきた汁に浸す。

  
• 3

  玉ねぎは繊維に沿って2〜3mmの薄切りにする。ミックスナッツは粗めにきざむ。パセリは葉を茎からはずしきざむ。

  
• 4

  ボウルに玉ねぎ、鶏むね肉、A レモン汁・オリーブオイル各大さじ1、塩・ブラックペッパー各少々、ミックスナッツ、パセリ、クミンを入れ全体に味がなじむように混ぜてできあがり。冷蔵庫で20分ほど冷やすとよりおいしくなります。

  

ポイント

ハウス食品さまのスマイルボールという、水にさらさずに生で食べれる食べれる玉ねぎを使用しました。 普通の玉ねぎを使う場合は薄くスライスし、水にさらしてからペーパーで水気を拭き取ってください。 ・鶏肉はラップをしたまま粗熱をとるとしっとりします。 ・鶏むね肉は観音開きにし、厚い部分でも2cm程度になるようにしてください。 ・電子レンジ600Wで1分30秒加熱後に裏返し、さらに1分加熱することで、中心部温度79.5℃を確認しています。 加熱時間は目安です。調理環境によって加熱条件が変わるため、火の通りが不十分な場合は、様子を見ながら追加加熱してください。 ・塩、ブラックペッパーはお好みで量を調整してください。 ・クミンは炒めず、仕上げにふることで香りが引き立ちます。 ・ミックスナッツは130〜140℃オーブンで8〜10分ほどローストすると、香ばしさが増します。

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