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しっとり大人のガトーショコラ

60

2012.12.21

分類デザート

調理時間: 1時間 0分

ID5503

りさ

医食同源 byりさ 

チョコレートをたっぷり入れた濃厚なチョコレートケーキです。ガトーショコラは常温で食べた方が口どけが良いです。冷蔵庫から出してすぐに食べたいときは数秒レンジにかけると美味しく食べられます。

おもてなし 本命チョコ 生クリーム バレンタイン 洋風スイーツ 無塩バター チョコレート ガトーショコラ 記念日

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材料(直径15㎝丸型 1台分)
食塩不使用バター 60g
クーベルチュールチョコレート 95g
卵黄 50g
グラニュー糖 37g
生クリーム 70g
ココアパウダー 26g
薄力粉 25g
卵白 70g
グラニュー糖 50g
下準備
1薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう
2型底に同径に切ったオーブンシートを敷く
作り方
Point!
私はカカオ分の高いチョコレートとスイートチョコレートを組み合わせて使っています。使うチョコレートで味が変わるので、お好きなバランスを見つけてみてくださいね。
  1. 卵黄とグラニュー糖37gを混ぜ、湯せんにかけて人肌に温める
  2. 生地を持ち上げて落とした時にリボン状に後が残るくらいまでホイッパーで立てる。
  3. チョコレートとバターをレンジにかけて溶かす。
  4. 3に1の卵黄をひとすくい加え、ホイッパーでなじませ、1のボウルに卵黄を全て加え混ぜる。
  5. 生クリームを全て加え混ぜる。
  6. 卵白にグラニュー糖を少し入れて泡立て、気泡が大きくなってきたら残りのグラニュー糖を2回に分けて加えしっかりと泡立てる
  7. 5に6のメレンゲをひとすくい加えホイッパーで返し混ぜる。
  8. 粉類の1/3量を加えホイッパーで返し混ぜる。
  9. メレンゲの残り全てを加えホイッパーで返し混ぜる。
  10. 混ざり切る前に残りの粉を全て加えゴムべらに替えて底から返すように混ぜる。
  11. 型に流して表面を平らにし170度30分焼成し、型ごと放冷して粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。
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