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しっとり大人のガトーショコラ

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しっとり大人のガトーショコラ
  • 投稿日2012/12/21

  • 調理時間60

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チョコレートをたっぷり入れた濃厚なチョコレートケーキです。ガトーショコラは常温で食べた方が口どけが良いです。冷蔵庫から出してすぐに食べたいときは数秒レンジにかけると美味しく食べられます。

材料直径15㎝丸型 1台分

  • クーベルチュールチョコレート
    95g
  • バター
    60g(食塩不使用)
  • 卵黄
    50g
  • グラニュー糖
    37g
  • 生クリーム
    70g
  • ココアパウダー
    26g
  • 薄力粉
    25g
  • 卵白
    70g
  • グラニュー糖
    50g

作り方

ポイント

私はカカオ分の高いチョコレートとスイートチョコレートを組み合わせて使っています。使うチョコレートで味が変わるので、お好きなバランスを見つけてみてくださいね。

  • 1、薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう 2、型底に同径に切ったオーブンシートを敷く

  • 1

    卵黄とグラニュー糖37gを混ぜ、湯せんにかけて人肌に温める

  • 2

    生地を持ち上げて落とした時にリボン状に後が残るくらいまでホイッパーで立てる。

  • 3

    クーベルチュールチョコレートとバターをレンジにかけて溶かす。

  • 4

    3に1の卵黄をひとすくい加え、ホイッパーでなじませ、1のボウルに卵黄を全て加え混ぜる。

  • 5

    生クリームを全て加え混ぜる。

  • 6

    卵白にグラニュー糖を少し入れて泡立て、気泡が大きくなってきたら残りのグラニュー糖を2回に分けて加えしっかりと泡立てる

  • 7

    5に6のメレンゲをひとすくい加えホイッパーで返し混ぜる。

  • 8

    粉類の1/3量を加えホイッパーで返し混ぜる。

  • 9

    メレンゲの残り全てを加えホイッパーで返し混ぜる。

  • 10

    混ざり切る前に残りの粉を全て加えゴムべらに替えて底から返すように混ぜる。

  • 11

    型に流して表面を平らにし170℃に予熱したオーブンで30分焼成し、型ごと放冷して粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。

レシピID

5503

「チョコレート」の基礎

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りさ
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りさ

管理栄養士/フードコーディネーター。 小学校の栄養士を経て食品メーカーで約10年商品開発に携わる。 2012年祐成陽子クッキングアートセミナー卒業後独立。 医食同源 食べることは生きることがモットー。 北海道食材を使った健康的な家庭料理を得意とする。 調理師、製菓衛生師、北海道フードマイスター上級、中学校教諭二種(家庭科)、ワインエキスパート、野菜ソムリエなど食に関する専門知識を活かし、レシピ開発、商品開発、料理講師、講演、テレビ・ラジオ・イベント出演、動画撮影などを行う。

「料理家」という働き方 Artist History