ワイン用サブレサレ(塩味のクッキー)

材料6人分

• A
  小麦粉
  130g
• A
  アーモンドプードル
  60g
• A
  塩
  少々
• A
  胡椒
  少々
• A
  溶き卵
  30g
• 無塩バター
  120g
• ナチュラルチーズ・エダム
  30g
• クリームチーズ
  適量
• エディブルフラワー
  適量

作り方

• 1

  分量のバターを小さな角切りにして冷やしておき、Aと共にフードプロセッサーに入れて回したり止めたりして、タルト生地やパートブリゼを作る要領でポロポロとした生地を作る。

• 2

  すりおろした分量のチーズを1に加え、ひとまとめにして直径8mm~10mm程度の棒状にしてラップで包み、冷蔵庫で冷やしておく。 (エダムでなくてもすりおろせるハードチーズであれば可)

• 3

  2を冷蔵庫から取り出して5mm幅にカットして、170℃で18分から25分程オーブンで焼いて完成。

• 4

  冷めたら、室温に戻しておいたクリームチーズを表面に少量塗ってエディブルフラワーを飾る。

ポイント

こういう生地はややもろいので扱いにくい場合がありますが、どのプロセスでも扱いにくくなったと思えば、冷蔵庫に入れてバターを冷やすことで扱いやすくなります。 甘いサブレも共通です。 写真のサブレはデザイン用に焼く直前に型押しで軽く模様を付けています。お好みのデザインにしてみてください。

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