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車麩とポテトのソテー ミルフィーユ仕立て

  • 2012.12.21

  • 5717
  • 副菜
    車麩とポテトのソテー ミルフィーユ仕立て
    車麩とポテトのソテー ミルフィーユ仕立て車麩とポテトのソテー ミルフィーユ仕立て

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    植物性蛋白質が豊富な車麩をポテトと一緒にイタリアン風ソテーしました。ピーナツバターベースとバルサミコベースの2種類のソースのコンビネーションが味にも視覚にもメリハリを感じさせてくれます。お洒落なメインにどうぞ。

    材料(―)

    2枚
    小1個
    1/4片
    100cc
    小さじ1/2
    小さじ1
    小さじ1
    75cc
    適宜
    大さじ1
    大さじ1/2
    1/4片
    小さじ1
    EVオリーブ油
    2個
    パセリ

    作り方

    1

    《漬け汁》の材料をバットに入れよく混ぜ、車麩を浸けて柔らかくなるまで天地返しして戻しておく。

    2

    メークインは縦半分に切り4mmの厚さの切る。にんにくは薄くスライスする。
    プチトマトは8等分、パセリはみじん切りに切っておく。

    3

    1)の車麩を半分に切る。汁気は軽く切る程度で絞らない。

    4

    フライパンにEVオリーブ油(分量外)とにんにくのスライスを入れ弱火で熱し、にんにくの香りがして来たら、3)の車麩とメークインを入れ中火で両面きつね色になるまで焼く。にんにくが焦げそうな時はメークインの上に乗せて焼く。

    5

    別の小鍋に《ソースA》の材料を入れてよく混ぜ、弱火で熱し混ぜながらマヨネーズ状になるまで火を入れ塩こしょうで調味しておく。

    6

    4)のソテーが出来たら火を止め一旦取り出す。同じフライパンに《ソースB》のEVオリーブ油、にんにくを入れ弱火で熱し、にんにくの香りがして来たらバルサミコビネガーを加えてとろみが付くまで弱火で熱する。火を止めレモン汁を加える。

    7

    盛り付け皿に4)の車麩、5)のソース、メークイン
    のスライスを重ね、更にもう一重奇麗に重ねる。

    8

    残りの《ソースA》と《ソースB》をお皿に美しく散らし、プチトマトと刻みパセリで飾って完成。

    ポイント

    調理時間に車麩の戻し時間は含まれません。車麩とポテトのソテーはゆっくりカリッと香ばしくするのがポイント。車麩とポテトは別々にしても構いません。ピーナツバターは塩・砂糖無添加のピーナツ100%の物を使っています。

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