車麩とポテトのソテー ミルフィーユ仕立て

• 30分

材料（―）

• 車麩
  2枚
• メークイン
  小1個
• にんにく
  1/4片
• 《漬け汁》豆乳
  100cc
• 《漬け汁》白味噌
  小さじ1/2
• 《漬け汁》葛粉
  小さじ1
• 《ソースA》ピーナツバター
  小さじ1
• 《ソースA》水
  75cc
• 《ソースA》塩コショウ
  適宜
• 《ソースB》EVオリーブ油
  大さじ1
• 《ソースB》バルサミコビネガー
  大さじ1/2
• 《ソースB》にんにく
  1/4片
• 《ソースB》レモン汁
  小さじ1
• EVオリーブ油
• プチトマト
  2個
• パセリ

作り方

• 1

  《漬け汁》の材料をバットに入れよく混ぜ、車麩を浸けて柔らかくなるまで天地返しして戻しておく。

• 2

  メークインは縦半分に切り4mmの厚さの切る。にんにくは薄くスライスする。 プチトマトは8等分、パセリはみじん切りに切っておく。

• 3

  1)の車麩を半分に切る。汁気は軽く切る程度で絞らない。

• 4

  フライパンにEVオリーブ油(分量外)とにんにくのスライスを入れ弱火で熱し、にんにくの香りがして来たら、3)の車麩とメークインを入れ中火で両面きつね色になるまで焼く。にんにくが焦げそうな時はメークインの上に乗せて焼く。

• 5

  別の小鍋に《ソースA》の材料を入れてよく混ぜ、弱火で熱し混ぜながらマヨネーズ状になるまで火を入れ塩こしょうで調味しておく。

• 6

  4)のソテーが出来たら火を止め一旦取り出す。同じフライパンに《ソースB》のEVオリーブ油、にんにくを入れ弱火で熱し、にんにくの香りがして来たらバルサミコビネガーを加えてとろみが付くまで弱火で熱する。火を止めレモン汁を加える。

• 7

  盛り付け皿に4)の車麩、5)のソース、メークイン のスライスを重ね、更にもう一重奇麗に重ねる。

• 8

  残りの《ソースA》と《ソースB》をお皿に美しく散らし、プチトマトと刻みパセリで飾って完成。

ポイント

調理時間に車麩の戻し時間は含まれません。車麩とポテトのソテーはゆっくりカリッと香ばしくするのがポイント。車麩とポテトは別々にしても構いません。ピーナツバターは塩・砂糖無添加のピーナツ100%の物を使っています。

作ってみた！

質問