米粉で作る! かぼちゃのオートミールマフィン

オーブンは180℃に予熱しておく。

かぼちゃは火が通りやすいように大きめに切る。 レンジで加熱する、もしくは蒸し器で蒸して、竹串が通るくらいの柔らかさにする。 トッピング用に約50gを取り分けておく。 残りは皮を取り除き、黄色い部分約150g使用する。 ボウルに入れ、フォークかマッシャーでつぶす。

トッピング用のかぼちゃは約8mm〜1cm角に切る。

①にA 太白ごま油大さじ1、卵1ケ、メープルシロップ大さじ3、牛乳大さじ2、自然塩一つまみを加え、ゴムベラなどで混ぜ合わせる。

②にオートミールを加え、混ぜ合わせる。 全体が均一な状態になれば、米粉とベーキングパウダーを入れ混ぜ合わせる。

スプーンで生地をマフィン型に入れ、トッピング用のかぼちゃを乗せ180℃で25〜30分焼く。 焼き上がったら型から取り出し、ケーキクーラーなどに乗せ冷ます。