バレンタインに♪動画で学ぶ『絞り出しクッキー』

• 30分クッキーを冷ます時間、チョコレートが固まるまでの時間は除く

材料5人分（約10個分）

• 無塩バター
  50g
• 粉砂糖
  25g
• 卵白
  10g
• バニラオイル
  適量(なければバニラエッセンスでも可)
• A
  薄力粉
  65g
• A
  無糖ココアパウダー
  4g
• ミルクチョコレート
  適量(コーティング用とクーベルチュールを同量ずつ合わせる)
• ホワイトチョコレート
  適量(コーティング用とクーベルチュールを同量ずつ合わせる)
• ラズベリーパウダー
  適量
• お好きなトッピング
  適量(オレンジピール、ピスタチオ、カカオニブ、ラズベリーフレークなど)

作り方

• 下準備
  ◆　ボウルに無塩バターを入れ、室温に戻す。 ◆　オーブンを180℃に予熱する。 ◆　ミルクチョコレートとホワイトチョコレートをそれぞれ湯煎にかけて溶かす。

• 1

  バターを泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。粉砂糖をふるい入れ、よくすり混ぜる（空気を含ませようとする必要はない）。

  
• 2

  卵白を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。2回目の卵白と一緒にバニラオイルも加える。

  
• 3

  A 薄力粉65g、無糖ココアパウダー4gを合わせてふるい入れ、ゴムべらで切るように混ぜる。粉気がなくなってから、さらに生地をボウルに押しつけるように混ぜ、滑らかになったら星口金をつけた絞り袋に移す（動画では口径12mmの5切りの口金を使用）。

  
• 4

  オーブンペーパーまたはシリコンマットを敷いた天板の上に絞り出し、180℃のオーブンで5分焼く。さらに170℃に下げて8～10分焼き、粗熱をとる。

  
• 5

  クッキーをチョコレートにくぐらせて、オーブンペーパーの上に並べ、お好きなトッピングを散らし、チョコレートが固まるまでしばらくおく。ピンク色のチョコレートにしたい場合は、ホワイトチョコレートにラズベリーパウダーを混ぜて使用する。

  

ポイント

◆　バターを室温に戻す際、冬場で気温が低くてなかなか柔らかくならないときは、200Wの電子レンジやオーブンの発酵機能で温めてもよいです。ただし、溶かしバターにならないように注意し、こまめに取り出して様子を見ながら温めてください。 ◆　この生地は、絞り出したときのエッジが焼成中にダレることのないよう、水分が少ない硬めの生地になっています。粉を加えて混ぜるときに、なかなかまとまりにくいですが、切るように混ぜる作業を続けることで次第にしっとりとしてまとまってくるので、根気よく続けてください。混ぜ方や生地のテクスチャーなどはぜひ動画で確認してください。

作ってみた！

質問