フライパン＆干物で簡単♪さばの南蛮漬け

• 10分漬ける時間を除く

材料（半身分（1~2人分））

• さば干物
  半身
• A
  たまねぎ
  1/4個
• B
  にんじん
  50g
• C
  しょうが
  スライス1枚分
• D
  穀物酢
  50ml
• D
  うすくちしょうゆ
  大さじ2
• D
  砂糖（あれば三温糖）
  大さじ１
• D
  塩
  ひとつまみ
• D
  唐辛子（輪切り）
  お好みで
• E
  ごま油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ボウルにD 穀物酢50ml、うすくちしょうゆ大さじ2、砂糖（あれば三温糖）大さじ１、塩ひとつまみ、唐辛子（輪切り）お好みでを合わせてよく混ぜる。 ※ 砂糖をしっかり溶かすため最初に準備しましょう。

  
• 1

  A たまねぎ1/4個は薄くスライス、B にんじん50gは細い千切り、C しょうがスライス1枚分はみじん切りにする。※ 風味と栄養を逃さないために、水さらしや加熱する必要はありません。さばを焼いたフライパンの余熱で十分に食べやすくなります。

  
• 2

  さば干物を2cm程度の幅に切る。 ※ 「胸びれ」と「胸骨」部分は、薄くそぐように切って取り除くと食べやすくなります。こってり仕上げ(揚げ物感)を出したい場合は、ここで薄く片栗粉をふっても良いです。

  
• 3

  フライパンにE ごま油大さじ1とさばを入れて弱火にかけて、焼ける音がしてきたら弱火のまま各面を30秒程度ずつ焼く。 ※ 火をつける前に、ごま油、さばを入れます。 身(皮面ではない側)から焼きます。

  
• 4

  まんべんなく焼き色がついたら、キッチンペーパーでフライパンの油を吸い取る。

  
• 5

  4に1のしょうが、たまねぎ、にんじん、調味料を加えて、菜ばしでやさしく全体を絡めて、10分程度置き完成。 ※ このまま冷やして作り置きにしても大丈夫です。

  

ポイント

野菜類はできれば薄く切ってください。味がよく染み込みます。さばは「一夜干し」または「天日干し」を準備してください。（カラカラに乾いたものではありません）。干物はすでに塩水で加工してあるため、塩をふる必要はありません。調味料の塩は、指先でつまむ程度の少量にしてください。ごま油も風味があるので、完全に吸い取る必要はありません。漬け込む時間は10分以上でも問題ありません。作り置きにも便利です。

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