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    主菜

    フライパン&干物で簡単♪さばの南蛮漬け

    • 投稿日2018/01/16

    • 更新日2018/01/16

    • 調理時間10(漬ける時間を除く)

    魚料理が苦手な方でも「干物(ひもの)」なら下準備がほとんど必要ありません。簡単なだけでなく、干物は旨味が凝縮されておいしさも◎ ごはんのおかず、晩酌のおともに!ぜひ、おためしください。

    材料半身分(1~2人分)

    • さば干物
      半身
    • A
      たまねぎ
      1/4個
    • B
      にんじん
      50g
    • C
      しょうが
      スライス1枚分
    • D
      穀物酢
      50ml
    • D
      うすくちしょうゆ
      大さじ2
    • D
      砂糖(あれば三温糖)
      大さじ1
    • D
      ひとつまみ
    • D
      唐辛子(輪切り)
      お好みで
    • E
      ごま油
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    野菜類はできれば薄く切ってください。味がよく染み込みます。さばは「一夜干し」または「天日干し」を準備してください。(カラカラに乾いたものではありません)。干物はすでに塩水で加工してあるため、塩をふる必要はありません。調味料の塩は、指先でつまむ程度の少量にしてください。ごま油も風味があるので、完全に吸い取る必要はありません。漬け込む時間は10分以上でも問題ありません。作り置きにも便利です。

    • ボウルにD 穀物酢50ml、うすくちしょうゆ大さじ2、砂糖(あれば三温糖)大さじ1、塩ひとつまみ、唐辛子(輪切り)お好みでを合わせてよく混ぜる。 ※ 砂糖をしっかり溶かすため最初に準備しましょう。

      工程写真
    • 1

      A たまねぎ1/4個は薄くスライス、B にんじん50gは細い千切り、C しょうがスライス1枚分はみじん切りにする。※ 風味と栄養を逃さないために、水さらしや加熱する必要はありません。さばを焼いたフライパンの余熱で十分に食べやすくなります。

      工程写真
    • 2

      さば干物を2cm程度の幅に切る。 ※ 「胸びれ」と「胸骨」部分は、薄くそぐように切って取り除くと食べやすくなります。こってり仕上げ(揚げ物感)を出したい場合は、ここで薄く片栗粉をふっても良いです。

      工程写真
    • 3

      フライパンにE ごま油大さじ1とさばを入れて弱火にかけて、焼ける音がしてきたら弱火のまま各面を30秒程度ずつ焼く。 ※ 火をつける前に、ごま油、さばを入れます。 身(皮面ではない側)から焼きます。

      工程写真
    • 4

      まんべんなく焼き色がついたら、キッチンペーパーでフライパンの油を吸い取る。

      工程写真
    • 5

      4に1のしょうが、たまねぎ、にんじん、調味料を加えて、菜ばしでやさしく全体を絡めて、10分程度置き完成。 ※ このまま冷やして作り置きにしても大丈夫です。

      工程写真
    レシピID

    230484

    質問

    作ってみた!

    • 342947
      342947

      2020/06/07 19:33

      焼き魚だとがっかりした顔をする子供達に大好評でした。 美味しいレシピをありがとうございました。

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    簡単料理研究家*服部みどり
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    簡単料理研究家*服部みどり

    料理研究家

    東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉

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