はちみつレモンケーキ

• 40分

材料5人分（直径5.4cm×高さ4cmマフィン型5個）

• A
  薄力粉
  100g
• A
  ベーキングパウダー
  小さじ1
• 卵
  2個
• レモン
  1個
• バター
  50g
• B
  グラニュー糖
  大さじ4
• B
  はちみつ
  大さじ2

作り方

• 下準備
  A 薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1を合わせてふるいにかける。

  
• 1

  レモンはよく洗って水をふきとり、皮をすりおろす。 半分に切って、1/2個分を絞り種を取り除く。

  
• 2

  バターは湯煎(60℃くらい)にかけて溶かしておく。

  
• 3

  ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、B グラニュー糖大さじ4、はちみつ大さじ2を加えてひと混ぜして、湯煎(60℃くらい)にかけながらよく混ぜる。

  
• 4

  3が写真のようにふんわり白くなるまで混ぜたら、下準備した粉をふるい入れて、ゴムベラできるように混ぜる。 ※ ぐるぐる混ぜると食感が悪くなります。さっくり混ぜましょう。

  
• 5

  4に溶かしバターを加えて混ぜて、レモン皮すりおろし、レモン汁を加えてひと混ぜする。 ※ 溶かしバターは温かいい状態で加えて問題ありません。

  
• 6

  5を型に流し入れて、180℃に予熱したオーブンで15分程度焼く。 ※ 焼き上がりの目安は、竹串を刺して何もついていなければOK

  

ポイント

レモンの皮を使うので、安心安全な無農薬レモンをご利用ください。バターは無塩でも、有塩を使っても多少の塩で甘さを引き立てます。このケーキはグラニュー糖を使うことでスッキリした程よい甘さに仕上がります。

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