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レモンケーキ

45
ケーキの
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2019.07.23

分類デザート

調理時間: 45分

ID378221

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

レトロさがかわいいレモンケーキ。
ふわふわの生地と爽やかなレモンアイシングの相性が抜群です!

ケーキ オーブン ハンドミキサー バター ケーキ 保存 レモン果汁 レモン ピスタチオ はちみつ 爽やか グラニュー糖 薄力粉 アーモンドパウダー レモンアイシング ミキサー

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材料6人分(直径8㎝のレモン型6個分)
卵(L玉) 1個
グラニュー糖 30g
はちみつ 10g
A
薄力粉 40g
A
アーモンドパウダー 10g
無塩バター 30g
レモン果汁 大さじ1/2
レモンの皮のすりおろし 1/4個分
粉砂糖 60g
レモン果汁 10~12g
ピスタチオ 3粒
作り方
Point!
*レモンアイシングはゆるいと流れ落ちてしまうので、固めに作るのがポイントです。 *レモンは皮を使用するので、国産で無農薬のものをご使用ください。 *国産のレモンが手に入らない場合は、すりおろした皮の代わりにドライフルーツのレモンピールを刻んで加えても美味しいです。
  1. *レモンケーキ型に無塩バター(分量外)をぬり、薄力粉(分量外)をはたき冷蔵庫で冷やす。
    A

    薄力粉 40g、アーモンドパウダー 10g

    を合わせてふるっておく。
    *無塩バターを湯せんで溶かしておく。
    *オーブンを180度に予熱する。
  2. ボウルに卵(L玉)を溶きほぐし、グラニュー糖、はちみつを入れて湯せんにかけてハンドミキサー低速で混ぜる。
    人肌程度に温まれば湯せんから外し、もったりと白っぽくなるまでハンドミキサー高速で泡立てる。
  3. ふるったA

    薄力粉 40g、アーモンドパウダー 10g

    を加えてゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。
    粉っぽさがなくなれば、溶かしたバター、レモン果汁大さじ1/2、レモンの皮のすりおろしを加えて同じように混ぜ合わせる。
  4. レモンケーキ型に流し入れ、180度に温めたオーブンで約15分焼く。
    焼きあがれば、型から外して冷ます。
  5. ピスタチオは細かく刻む。
  6. レモンアイシングを作る。
    ボウルに粉砂糖を入れてレモン果汁10~12gを少しずつ入れて混ぜ合わせ、スプーンからゆっくりと流れ落ちる固さに調整する。
  7. 3の上に5のアイシングをのせてスプーンでぬりひろげ、ピスタチオを散らす。
    残りも同様に作り、アイシングが固まれば出来上がり。
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