レモンケーキ

＊レモンケーキ型に無塩バター(分量外)をぬり、薄力粉(分量外)をはたき冷蔵庫で冷やす。 ＊A 薄力粉40ｇ、アーモンドパウダー10ｇを合わせてふるっておく。 ＊無塩バターを湯せんで溶かしておく。 ＊オーブンを180度に予熱する。

ボウルに卵(L玉)を溶きほぐし、グラニュー糖、はちみつを入れて湯せんにかけてハンドミキサー低速で混ぜる。 人肌程度に温まれば湯せんから外し、もったりと白っぽくなるまでハンドミキサー高速で泡立てる。

ふるったA 薄力粉40ｇ、アーモンドパウダー10ｇを加えてゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。 粉っぽさがなくなれば、溶かしたバター、レモン果汁大さじ1/2、レモンの皮のすりおろしを加えて同じように混ぜ合わせる。

レモンケーキ型に流し入れ、180度に温めたオーブンで約15分焼く。 焼きあがれば、型から外して冷ます。

ピスタチオは細かく刻む。

レモンアイシングを作る。 ボウルに粉砂糖を入れてレモン果汁10～12ｇを少しずつ入れて混ぜ合わせ、スプーンからゆっくりと流れ落ちる固さに調整する。

3の上に5のアイシングをのせてスプーンでぬりひろげ、ピスタチオを散らす。 残りも同様に作り、アイシングが固まれば出来上がり。