揚げないチキン南蛮〜梅タルタルソース〜
投稿日2018/09/02
更新日2018/09/02
調理時間15分
お手頃価格でヘルシーな鶏むね肉を「時短衣」で「揚げずに」作る簡単チキン南蛮。ごま油で炒め揚げする香ばしいチキンと梅入りのタルタルソースとの相性が抜群♪ご飯がすすむ食べ応え満点の節約おかずです。タルタルソースは魚や豚のソテーや海老フライにも使えます！
材料2人分（タルタルソースは多め）
- 鶏むね肉1枚
- Aゆで卵2個
- Bマヨネーズ大さじ3強
- Bたまねぎみじん切り1/4個
- B穂しそ(あれば)4本
- B梅干し3〜4個
- C塩・こしょう少々
- Dマヨネーズ適量
- E片栗粉適量
- Fごま油大さじ2
- G醤油・酢・砂糖各大さじ1
- G片栗粉ひとつまみ
作り方
ポイント
【鶏肉の観音開きとは】鶏肉を縦に置き中央に半分の厚さまで包丁で切り込みを入れ、左右に開き、さらに左右の肉の中央に切り込みを入れながら肉を薄く伸ばす工程を数回繰り返して鶏肉を薄く厚さを均一にすること。鶏肉の観音開きは火の通りを早くしたり、鶏肉に具をのせ巻き込む料理ができるなど、覚えておくと便利です。
- 準
ボウルにA ゆで卵2個を入れてフォークで潰し、B マヨネーズ大さじ3強、たまねぎみじん切り1/4個、穂しそ(あれば)4本、梅干し3〜4個を加えて混ぜる。 ※ 梅干しは種を除き叩いてから加える。 ※ 穂しそは茎を2本の指でつまみ、上から下にしごくと穂が取れる。
- 1
鶏むね肉は観音開き( 詳しくはポイントを参照 )して、厚さを圴一に伸ばし2等分してC 塩・こしょう少々をふりD マヨネーズ適量をぬり、10分程度常温に置く。
- 2
1にE 片栗粉適量をまぶす。 フライパンを熱してF ごま油大さじ2、1の鶏肉を入れて弱めの中火で両面焼き、一旦取り出し、あら熱が取れたら食べやすい大きさに切る。 ※ 片面につき約2分。あまり動かさずに焼く。
- 3
鶏肉を取り出したフライパン(洗わない)にあらかじめ合わせて混ぜたG 醤油・酢・砂糖各大さじ1、片栗粉ひとつまみを入れてあたためる。 ※ 南蛮タレ用の片栗粉は指で軽くつまむ程度でOK
- 4
2の鶏肉を器に盛り、3をかけて、梅入りタルタルソースをかけて完成。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉