【無限★肉味噌】野菜や豆腐に合うピリ辛万能ダレ
投稿日2019/04/01
更新日2019/04/01
調理時間10分
きゅうりやキャベツ、大根など生野菜や豆腐にのせたり、ご飯のお供に抜群なコクうま万能ダレ！八丁味噌は豆と塩を原料に作られる色の濃い味噌ですが、キレのある風味とコクで味噌汁だけでなく、炒め物や煮物などしっかり味を決めたい料理におすすめです。
材料
- 八丁味噌120g
- 豚ばら薄切り肉100g
- しょうが10g
- 青唐辛子5g
- 砂糖大さじ2〜3
- 塩少々
- サラダ油大さじ1
作り方
ポイント
青唐辛子が手に入らない場合は、赤唐辛子で代用するか、仕上げに「柚子胡椒」を加えて混ぜるアレンジもできます。柚子胡椒を加える場合は「小さじ１」程度ずつ加え味みをしながら好みで量を調整してください。今回、砂糖は中ザラ糖を使っていますが、上白糖でも作れます。甘さ控えめの場合は大さじ２、甘めに仕上げたい場合は大さじ3程度で味みをしながら好みの量に調整してください。清潔な密閉容器や袋に入れて冷蔵庫で5〜6日程度は保存できます。
- 準
青唐辛子、しょうがは細かく刻む。 豚ばら薄切り肉は細かく刻み、塩をふる。
- 1
鍋にしょうが、青唐辛子、サラダ油を入れて『弱火』にかける。 ● 材料を入れてから火にかける。
- 2
1が熱くなったら、切った豚ばら薄切り肉を加えて炒め、半分程度火が通ったら、砂糖を加えてさらに『弱火』のまま炒める。
- 3
肉に火が通り、砂糖がしっかり溶けたら、八丁味噌を加えて、木べらで混ぜながら火にかけ、なめらかに混ざったら完成。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉