【やっぱり食べたい!】あのフライドポテト

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2022.01.19

分類副菜

調理時間: 10分(冷却時間は除く)

ID 429626

簡単料理研究家*服部みどり

やさしい家庭料理

ときどき無性に食べたくなるフライドポテト。
外食チェーンのあの味を再現すべく、試行錯誤した小技をご紹介します

【あの味に近づけるポイント】
1)メークイン使い細長く切る
2)揚げる前に「さっと」茹でる
3)茹でたら水けを拭き取り粉をふる
4)揚げて 冷まして 再び揚げる

    材料

    2人分
    じゃがいも(品種はメークイン) 中1〜2個
    A
    片栗粉 小さじ2
    A
    薄力粉 小さじ2
    サラダ油 適量
    適量

    作り方

    ポイント

    「あの」味にするために二度揚げしていますが、めんどうな場合は一度揚げでもそれっぽくなります

    家の手作り感を楽しみたい場合は茹でる必要はありません
    その場合、しっかり水けをふきとり、薄く衣をまぶし、常温の油から火にかけて7〜8分揚げても◎

    もっとシンプルな簡単なおうち風ポテトレシピ

    oceans-nadia.com/user/64286/recipe/382195
    1. ・じゃがいも(品種はメークイン)はよく洗い、細長く(5〜6mm角)に切り、水にさらす
    2. 鍋に湯を沸かし、沸騰したらじゃがいもを入れ「強火」で1分茹でる
      ※ ここは完全に火が通る前の状態で問題ありません
    3. ざるにあげ、すぐに冷水で冷やす
      (ぬめりを取るように洗う)
    4. しっかり水けをふきとる
    5. A

      片栗粉 小さじ2、薄力粉 小さじ2

      を合わせて混ぜ、3にまぶす
      ※ 粉は全量ではなく、少しずつまぶす
      (全体に薄くまぶせばOK)
      ※ 粉をまぶすのは揚げる直前に
    6. フライパンにサラダ油を熱し4を入れ「中火で3分」揚げる
      ※ 重ならないように広げて入れる
      ※ 入りきらない場合には、数回に分けて揚げる
      ※ あまり動かさず、焦げないように、途中1〜2度混ぜる
    7. いったん取り出す

      ●ここで仕上げても良いのですが、いったん冷ましてから、強火で揚げると、あの食感に近づきます
    8. 油を再び熱し、6を入れ「強めの中火」で1〜2分揚げる
      ※ 焦げないように火加減は調整
      ※ さい箸でときどき混ぜ、固い感触に変化したら素早く取り出す
    9. 油をきり、熱いうちに塩をふる
      ※ 塩はさらさらタイプがマッチします
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