【やっぱり食べたい！】あのフライドポテト
投稿日2022/01/19
更新日2022/01/19
調理時間10分(冷却時間は除く)
ときどき無性に食べたくなるフライドポテト。 外食チェーンのあの味を再現すべく、試行錯誤した小技をご紹介します 【あの味に近づけるポイント】 １）メークイン使い細長く切る ２）揚げる前に「さっと」茹でる ３）茹でたら水けを拭き取り粉をふる ４）揚げて 冷まして 再び揚げる
材料2人分
- じゃがいも（品種はメークイン）中1〜2個
- A片栗粉小さじ2
- A薄力粉小さじ2
- サラダ油適量
- 塩適量
作り方
ポイント
「あの」味にするために二度揚げしていますが、めんどうな場合は一度揚げでもそれっぽくなります 家の手作り感を楽しみたい場合は茹でる必要はありません その場合、しっかり水けをふきとり、薄く衣をまぶし、常温の油から火にかけて7〜8分揚げても◎ もっとシンプルな簡単なおうち風ポテトレシピ ↓ https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/382195
- 準
・じゃがいも（品種はメークイン）はよく洗い、細長く（5〜6mm角）に切り、水にさらす
- 1
鍋に湯を沸かし、沸騰したらじゃがいもを入れ「強火」で1分茹でる ※ ここは完全に火が通る前の状態で問題ありません
- 2
ざるにあげ、すぐに冷水で冷やす （ぬめりを取るように洗う）
- 3
しっかり水けをふきとる
- 4
A 片栗粉小さじ2、薄力粉小さじ2を合わせて混ぜ、３にまぶす ※ 粉は全量ではなく、少しずつまぶす （全体に薄くまぶせばOK） ※ 粉をまぶすのは揚げる直前に
- 5
フライパンにサラダ油を熱し４を入れ「中火で3分」揚げる ※ 重ならないように広げて入れる ※ 入りきらない場合には、数回に分けて揚げる ※ あまり動かさず、焦げないように、途中１〜２度混ぜる
- 6
いったん取り出す ●ここで仕上げても良いのですが、いったん冷ましてから、強火で揚げると、あの食感に近づきます
- 7
油を再び熱し、６を入れ「強めの中火」で1〜2分揚げる ※ 焦げないように火加減は調整 ※ さい箸でときどき混ぜ、固い感触に変化したら素早く取り出す
- 8
油をきり、熱いうちに塩をふる ※ 塩はさらさらタイプがマッチします
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質問
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉