わが家の定番中華料理【麻婆茄子】

≪合わせ調味料を作る≫ A 水150ml、鶏がらスープの素小さじ2、酒大さじ1、濃口醤油小さじ2、砂糖小さじ1を混ぜ合わせる。 ≪水溶き片栗粉を作る≫ B かたくり粉小さじ2、水小さじ4を混ぜ合わせる。

・ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除く。繊維に沿って1cm幅に切る。 ・玉ねぎはみじん切りにする。 ・小ねぎは小口切りにする。 ・茄子はへたを切り落とし、ピーラーで縦に縞状に皮を剥き、乱切りにする。

フライパンにサラダ油（大さじ2）をひき、茄子の皮にサラダ油を絡めるようにしながら並べる。 強めの中火にかけて茄子を焼く。 パチパチと焼ける音がして茄子の皮が色よく焼けたら、上下を返して断面にも焼き色を付け、一旦フライパンから取り出す。

同じフライパンに残りのサラダ油（大さじ1/2）をひき、豚ひき肉・おろししょうが・おろしにんにくを加えて中火で炒める。

豚ひき肉の色が変わり焼き色が付いたら、玉ねぎ・甜麵醬・豆板醤を加えて炒める。 香りがしてきたらピーマンを加えて炒める。

≪合わせ調味料≫を加えて火を強め、沸騰したら茄子を戻し入れる。 再沸騰したら中火にして1分加熱する。

≪水溶き片栗粉≫を回し入れ、ダマにならないように木べらで混ぜる。 とろみがついたら、ごま油を加えて火を止める。

器に盛り付け、小ねぎとお好みで糸切唐辛子をかける。