ホッとあったまろう【豚肉の粕汁】

材料2人分

• 豚ばら薄切り肉
  100g
• 大根
  1/6本(150g)
• 玉ねぎ
  1/4個(50g)
• ごぼう
  1/2本(70g)
• 人参
  1/4本(50g)
• しめじ
  50g
• こんにゃく
  1/3枚(80g)
• 油揚げ
  1/2枚(15g)
• 小ねぎ
  適量
• サラダ油
  小さじ1
• A
  水
  400ml
• A
  和風だしの素
  小さじ1
• B
  酒粕
  60g
• B
  白みそ
  大さじ1
• C
  淡口醤油
  大さじ1/2
• C
  塩
  適量

作り方

• 下準備
  ・こんにゃくは5分下茹でする。 ・油揚げは熱湯かけて油抜きする。

• 1

  ・ごぼうはアルミホイルで皮を削ぎ、斜め切りにして水さらし、ざるに上げて水を切る。 ・大根は皮を剥き、いちょう切りにする。 ・玉ねぎは繊維に沿って1cm幅に切る。 ・人参は半月切りにする。 ・しめじは石づきを除いてほぐす。 ・小ねぎは小口切りにする。 ・油揚げは短冊切りにする。 ・こんにゃくは細切りにする。 ・豚ばら薄切り肉は食べやすい大きさに切る。

  
• 2

  鍋（または小さめの深型フライパン）にサラダ油をひき、豚ばら薄切り肉を中火で炒める。 肉に焼き色が付いたら、ごぼう・こんにゃく・人参・玉ねぎ・大根・しめじを加えて炒める。

  
• 3

  全体に油が回ったらA 水400ml、和風だしの素小さじ1と油揚げを加えて火を強め、沸騰したら弱めの中火でアクを取りながら10分煮る。

  
• 4

  ボウルにB 酒粕60g、白みそ大さじ1を入れ、鍋の汁を取って加えて混ぜ、ペースト状にし、鍋に入れて混ぜる。 ひと煮立ちしたら火を止めてC 淡口醤油大さじ1/2、塩適量を加えて味をととのえる。

  
• 5

  お椀によそい、小ねぎを散らす。

  

ポイント

・下茹で不要のこんにゃくは下準備を省いてOK。 ・油抜き不要の油揚げは下準備を省いてOK。 ・淡口醤油は濃口醤油で代用可能ですが、色が濃くなります。濃口醤油をご使用の場合は少なめで使用し、塩で調節して下さい。

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