春キャベツと新玉ねぎの塩麹スープ

材料4人分

• 春キャベツ
  150g
• 新玉ねぎ
  1/2個
• しめじ
  1/2パック
• ベーコン
  50g
• 水
  800ml
• A
  塩麹
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• A
  生姜チューブ
  2cm
• ごま油
  小さじ2(半量ずつ使用)

作り方

• 1

  春キャベツは食べやすい大きさのざく切りに、新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。しめじは小房に分け、ベーコンは5mm幅に切る。

  
• 2

  鍋を中火にかけ分量の半分のごま油をひき、ベーコン、玉ねぎ、しめじを炒める。

  
• 3

  玉ねぎがしんなりしたらを、水加えてひと煮立ちさせ、キャベツを加える。

  
• 4

  再び煮立ったら火を弱めA 塩麹大さじ2、酒大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、生姜チューブ2cmを加える。火を止め、仕上げに残りのごま油を入れる。　

  

ポイント

・ベーコンと野菜を先に炒めることで、うま味と香りが引き立ち、コクのあるスープに仕上がります。 ・キャベツは加熱しすぎず、さっと火を通す程度にすると、春キャベツの甘みとやわらかい食感を楽しめます。 ・仕上げに加えるごま油が香りのアクセントになります。最後に加えることで風味よく仕上がります。 ・春キャベツ、新玉ねぎは、通常のキャベツや玉ねぎでもおいしく作れます。

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