ほっこり♩さつまいもときのこの豚汁

• 20分豚肉を漬け込む時間を除く

材料4人分

• 豚こま肉
  200g
• 醤油麹
  20g(醤油・酒 各大さじ1で代用可)
• 大根
  100g
• 人参
  70g
• さつまいも
  小1本
• しめじ
  1/2株
• 舞茸
  1/2パック
• 豆腐
  1/2丁(150g)
• こんにゃく
  1/2枚
• ごま油
  小さじ2(半量ずつ使用)
• A
  水
  800ml
• A
  顆粒和風だし
  小さじ2
• A
  酒・みりん
  各大さじ1
• 合わせ味噌
  大さじ4
• 青ネギ
  お好みで

作り方

• 1

  豚こま肉はひと口大に切り、ポリ袋にいれて醤油麹を揉み込む。30分ほど置く。

  
• 2

  人参、大根はいちょう切りに、さつまいもは1cm厚に切り、15分ほど水さらして水気をきる。しめじ、舞茸は小房に分ける。豆腐はサイの目に切る。こんにゃくは食べやすい大きさに切り、さっと茹でてアク抜きする。

  
• 3

  鍋に分量の半量のごま油(小さじ1)をひき中火にかけ、豚肉を炒める。

  
• 4

  豚肉の色が変わったら、大根、人参、さつまいも、しめじを炒める。

  
• 5

  大根がうっすら透き通ってきたら、A 水800ml、顆粒和風だし小さじ2、酒・みりん各大さじ1とこんにゃく、豆腐を加える。

  
• 6

  アクをとりながら、再び煮立ってきたら火を止め、合わせ味噌を溶き入れて、仕上げに残りのごま油を回しいれる。 器に盛り付け、青ネギをのせる。

  

ポイント

・豚肉に醤油麹を揉み込んでおくことで、驚くほど柔らかく香ばしい豚汁に仕上がります。ない場合は、醤油＋酒で代用可です。 ・お使いのお味噌により塩分濃度が異なるため、量は調整されてください。

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