豚肉と白菜ときくらげの中華あんかけ

きくらげは水に漬けて20分程(袋表示通りに)もどし、水気を切っておく。 豚肉は一口大に割き、A 醤油・酒各小さじ1をまぶして揉み込んで15分置く。 白菜は芯の部分は3cm幅、葉部分は4～5cmにカットし、それぞれ分けておく。 人参は1.2cm厚の斜め切りにしてから、2mmの短冊切り薄切りにする。 にんにく・生姜はみじんぎりにする。

豚肉は焼く前に片栗粉(小さじ1)をまぶし、サラダ油を熱したフライパンに広げて焼く。 色が変わってきたら、にんにく・生姜・人参・きくらげを入れて更に炒める。

次に白菜の芯部分と鶏がらスープの素を加えてさっと混ぜ合わせる。 水とB オイスターソース大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて混ぜ、蓋をして白菜の芯がしんなりするまで蒸し煮にする。 片栗粉・水を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。

③に白菜の葉部分を入れてさっと混ぜたら、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。しっかり煮立たせ、とろみがついたら火を止める。