シャキふわ♪豆腐蓮根の鶏つくね

材料4人分（作りやすい分量）

• 鶏ひき肉
  250g
• 絹ごし豆腐
  1/2丁（150g）
• れんこん
  70g
• 長ねぎ
  1/2本（約20cm）
• A
  和風顆粒だし、おろし生姜
  各小さじ1
• A
  塩
  少々
• A
  片栗粉
  大さじ1
• B
  醤油、酒、みりん
  各大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  片栗粉
  小さじ1/3
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  絹ごし豆腐はキッチンペーパーを2重にして包み、重石を乗せて15分以上置く。れんこん、長ねぎはみじん切りにする。 ボウルに鶏ひき肉、A 和風顆粒だし、おろし生姜各小さじ1、塩少々、片栗粉大さじ1と一緒に入れ、よく混ぜ合わせる。

  
• 2

  フライパンにサラダ油をぬっておく。1を12等分にし、スプーンと手のひらで形を楕円型にととのえてフライパンに並べてる。

  
• 3

  並べ終わったら中火で熱し、蓋をして3分焼いて焼き目がついたら上下を返す。水 大さじ1（分量外）をふり、再び蓋をして中火で3分半～4分焼く。 その間にB 醤油、酒、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1、片栗粉小さじ1/3を混ぜ合わせておく。

  
• 4

  3は焼けたら一旦火を止め、一呼吸おいてからＢの合わせだれを入れ、再び中火にかける。つくねを何度か返してたれに絡め、たれにとろみがついて1/3程度に煮詰まってきたら火を止める。

  

ポイント

＊今回は絹ごし豆腐を使用しましたが、木綿豆腐でも作れます。 ＊つくねのたねを丸める時は、スプーンを水でぬらしながら行うとくっつきにくいです。またスプーンのエッジをもう片方の手のひらにこすって持ち上げるような動作を数回すると、たねが丸まっていきます。 ＊Bの合わせだれは、フライパンに入れる直前によく混ぜてください。

作ってみた！

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