シャキふわ♪豆腐蓮根の鶏つくね

20

2019.09.22

分類主菜

調理時間: 20分(豆腐の水切り時間を除く)

ID 380259

藤本マキ

簡単ヘルシー幸せごはん。

お箸が止まらない!シャキっとふわっとした鶏つくねを甘じょっぱいたれで味付けしました♪
豆腐入りの柔らかい肉だねに蓮根が加わり、絶妙な食感が楽しめます。
お好みで卵黄等につけてお召し上がりくださいね♪作り置きやお弁当にもお勧めです☆

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    材料

    (作りやすい分量)
    A
    鶏ひき肉 200g
    豆腐 1/2丁(150g)
    れんこん 60g
    長ねぎ 1/2本(約20cm)
    A
    すりおろし生姜 1片分
    A
    和風だし 小さじ1(顆粒または粉末)
    A
    片栗粉 大さじ1
    B
    醤油、酒、みりん、砂糖 各大さじ1と2/3
    ごま油 適量

    作り方

    ポイント

    *今回は絹ごし豆腐を使用しましたが、木綿豆腐でもOKです。
    *和風だしは、今回はだしパックの中身をやぶって使用しました。
    *つくねのたねを冷蔵庫で寝かせるのは必須ではありませんが、寝かせると成形しやすく、手につきにくくなります。
    *成形する時、右手にスプーンを持ち、スプーンのエッジを左の手のひらにこすって持ち上げるような動作を数回すると、たねが丸まっていきます。
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    1. 豆腐は2重にしたキッチンペーパーに包み、上に重石(お皿等)を乗せて15分程置く。
      れんこんは皮を剥いて粗みじん切りに、長ねぎはみじん切りにする。
      A

      鶏ひき肉 200g、すりおろし生姜 1片分、和風だし 小さじ1、片栗粉 大さじ1

      と共にボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
    2. フライパンにごま油を熱し、全体に広がったら一旦火を止める。
      ①は10~12等分にし、テーブルスプーンと手のひらを使って形を整え、ラグビーボールのような形にしてフライパンに並べていく。
    3. 並べ終わったら中火で熱し、蓋をして2分半焼く。
      底面に焼き色がつき、まわりがトング等で触ってもつぶれなければひっくり返し、再び蓋をして中弱火に落として3分半~4分焼く。
      その間にB

      醤油、酒、みりん、砂糖 各大さじ1と2/3

      を混ぜ合わせておく。
    4. ③は焼けたら一旦火を止め、一呼吸おいてから混ぜ合わせておいたBを入れ、再び中弱火にかける。
      途中でつくねを何度か返してたれに絡め、たれが1/4程に煮詰まってきたら火を止める。
      器に盛りつけ、お好みで刻み葱や大葉(分量外)をのせる。
    211 6804

    コメント・感想 Comment

    594518 さん
    2021.09.14 16:30

    豆腐は絹ごし豆腐ですか? 木綿豆腐ですか? どちらがいいでしょうか?

    藤本マキ
    藤本マキ さん
    2021.09.14 22:01:01

    594518さん、レシピ見てくださってありがとうございます!扱いやすいのは木綿ですが、絹ごしでも大丈夫です。(このレシピ自体は絹ごしで作りました)

    457794 さん
    2021.04.29 01:38

    れんこんが黒くなってしまいました。変色を防ぐ方法ありますか?

    藤本マキ
    藤本マキ さん
    2021.04.29 08:00:02

    457794さん、作って頂き有り難うございます!蓮根は、切った後に酢を少々加えた水にさらしておくと変色を防げます。このレシピは豆腐を使っていて柔らかいため、水切りが不十分だと更に柔らかくなり形が作りにくいかなと水切り工程を書かなかったのですが、水にさらすのは必須ではないためご理解くださいね。

    501277 さん
    2021.04.07 18:13

    鳥ひき肉が無く豚ひき肉でやりましたがとっても美味しくできました! 今度は少しタレを多めに作ってみます♬

    藤本マキ
    藤本マキ さん
    2021.04.08 09:14:35

    5012777さん、作って下さり嬉しいです♪豚ひき肉だとよりコクがあって美味しそうです🥰有り難うございました!

    350828 さん
    2020.11.29 14:22

    長ネギがなく、代用しようかと思った玉ねぎもないのですが、どちらも入っていなくても問題ないでしょうか??(><)

    藤本マキ
    藤本マキ さん
    2020.11.29 15:28:47

    350828さん、お問い合わせ有り難うございます!長葱、玉ねぎがなくても作れます♪ちょっと味の奥行というか、深みがなくなってしまうかもですが。良かったら作ってみて下さいね♡レシピ見て下さって有り難うございます。

    femufemu さん
    2020.10.21 17:06

    マキさんありがとうございます😊柔らかくなるようだったら片栗粉を入れたら行けますよね!

    藤本マキ
    藤本マキ さん
    2020.10.21 19:34:59

    femufemuさん、柔らかすぎるようだったら、一度冷蔵庫で30分程冷やしてみて下さい。それでも難しければ片栗粉を足してみて下さいね。

    femufemu
    femufemu さん
    2020.10.21 21:39:52

    ほー!そうなんですねぇー!やってみますありがとうございます。

    femufemu さん
    2020.10.21 12:22

    鶏胸肉でも大丈夫でしょうか?

    藤本マキ
    藤本マキ さん
    2020.10.21 13:31:08

    femufemuさん、ご質問ありがとうございます♪鶏むね肉のひき肉ということですよね?大丈夫です!

    335275 さん
    2020.06.06 08:48

    このレシピ通りに作ったら何人前出来ますか?

    藤本マキ
    藤本マキ さん
    2020.06.06 09:58:04

    335275さん、ご質問ありがとうございます。焼き上がり、約6cm x 4.5cm程度の大きさが12個程度です。食べる量にもよりますが、3つくらいはペロッと食べられてしまうので、約4人分くらいになります。よろしくお願いします☆

    335275 さん
    2020.06.02 19:54

    作り置きする場合どうしたら良いですか?

    藤本マキ
    藤本マキ さん
    2020.06.02 22:21:36

    335275さん、ご質問有り難うございます☆2日程冷蔵で保存可能です。その場合は、保存容器にそのまま入れて蓋をするか、お弁当等に使いたい場合は、一つずつカップに入れておくと使いやすいです。

    217066 さん
    2020.03.04 19:48

    ありがとうございました。ゴボウでやりました!美味しかったです。また作りまぁす

    藤本マキ
    藤本マキ さん
    2020.03.04 21:23:23

    217066さま、今日作られたのですね!こちらこそ作って頂けて嬉しいです♪ありがとうございました♡

    217066 さん
    2020.03.04 15:45

    教えてください。蓮根がなくて…蓮根がなしでも大丈夫ですか?もしくはゴボウとか代わりにいれても大丈夫ですか?

    藤本マキ
    藤本マキ さん
    2020.03.04 16:27:35

    217066さま、ご質問有り難うございます♪食感は減ってしまうかもですが蓮根なしでも全然大丈夫ですよ~!もしゴボウがあるのでしたら、蓮根の代わりに入れても美味しいと思います♪

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