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シャキふわ♪豆腐蓮根の鶏つくね

20
つくねの
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2019.09.22

分類主菜

調理時間: 20分(豆腐の水切り時間を除く)

ID380259

藤本マキ

簡単ヘルシー幸せごはん。

お箸が止まらない!シャキっとふわっとした鶏つくねを甘じょっぱいたれで味付けしました♪
豆腐入りの柔らかい肉だねに蓮根が加わり、絶妙な食感が楽しめます。
お好みで卵黄等につけてお召し上がりくださいね♪作り置きやお弁当にもお勧めです☆

つくね 作り置き 子供が喜ぶ かさ増し れんこん 節約 木綿豆腐 絹ごし豆腐 鶏つくね 低カロリー つくね 豆腐 お弁当 長ねぎ 豆腐ハンバーグ 鶏ひき肉 節約レシピ
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材料(作りやすい分量)
A
鶏ひき肉 200g
豆腐 1/2丁(150g)
れんこん 60g
長ねぎ 1/2本(約20cm)
A
すりおろし生姜 1片分
A
和風だし 小さじ1(顆粒または粉末)
A
片栗粉 大さじ1
B
醤油、酒、みりん、砂糖 各大さじ1と2/3
ごま油 適量
作り方
Point!
*今回は絹ごし豆腐を使用しましたが、木綿豆腐でもOKです。 *和風だしは、今回はだしパックの中身をやぶって使用しました。 *つくねのたねを冷蔵庫で寝かせるのは必須ではありませんが、寝かせると成形しやすく、手につきにくくなります。 *成形する時、右手にスプーンを持ち、スプーンのエッジを左の手のひらにこすって持ち上げるような動作を数回すると、たねが丸まっていきます。
  1. 豆腐は2重にしたキッチンペーパーに包み、上に重石(お皿等)を乗せて15分程置く。
    れんこんは皮を剥いて粗みじん切りに、長ねぎはみじん切りにする。
    A

    鶏ひき肉 200g、すりおろし生姜 1片分、和風だし 小さじ1、片栗粉 大さじ1

    と共にボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
  2. フライパンにごま油を熱し、全体に広がったら一旦火を止める。
    ①は10~12等分にし、テーブルスプーンと手のひらを使って形を整え、ラグビーボールのような形にしてフライパンに並べていく。
  3. 並べ終わったら中火で熱し、蓋をして2分半焼く。
    底面に焼き色がつき、まわりがトング等で触ってもつぶれなければひっくり返し、再び蓋をして中弱火に落として3分半~4分焼く。
    その間にB

    醤油、酒、みりん、砂糖 各大さじ1と2/3

    を混ぜ合わせておく。
  4. ③は焼けたら一旦火を止め、一呼吸おいてから混ぜ合わせておいたBを入れ、再び中弱火にかける。
    途中でつくねを何度か返してたれに絡め、たれが1/4程に煮詰まってきたら火を止める。
    器に盛りつけ、お好みで刻み葱や大葉(分量外)をのせる。
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