シャキふわ♪豆腐蓮根の鶏つくね
投稿日2019/09/22
更新日2019/09/22
調理時間20分(豆腐の水切り時間を除く)
お箸が止まらない！シャキっとふわっとした鶏つくねを甘じょっぱいたれで味付けしました♪ 豆腐入りの柔らかい肉だねに蓮根が加わり、絶妙な食感が楽しめます。 お好みで卵黄等につけてお召し上がりくださいね♪作り置きやお弁当にもお勧めです☆
材料（作りやすい分量）
- A鶏ひき肉200g
- 豆腐1/2丁（150g）
- れんこん60g
- 長ねぎ1/2本（約20cm）
- Aすりおろし生姜1片分
- A和風だし小さじ1(顆粒または粉末)
- A片栗粉大さじ1
- B醤油、酒、みりん、砂糖各大さじ1と2/3
- ごま油適量
作り方
ポイント
＊今回は絹ごし豆腐を使用しましたが、木綿豆腐でもOKです。 ＊和風だしは、今回はだしパックの中身をやぶって使用しました。 ＊つくねのたねを冷蔵庫で寝かせるのは必須ではありませんが、寝かせると成形しやすく、手につきにくくなります。 ＊成形する時、右手にスプーンを持ち、スプーンのエッジを左の手のひらにこすって持ち上げるような動作を数回すると、たねが丸まっていきます。
- 1
豆腐は2重にしたキッチンペーパーに包み、上に重石（お皿等）を乗せて15分程置く。 れんこんは皮を剥いて粗みじん切りに、長ねぎはみじん切りにする。 A 鶏ひき肉200g、すりおろし生姜1片分、和風だし小さじ1、片栗粉大さじ1と共にボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにごま油を熱し、全体に広がったら一旦火を止める。 ①は10～12等分にし、テーブルスプーンと手のひらを使って形を整え、ラグビーボールのような形にしてフライパンに並べていく。
- 3
並べ終わったら中火で熱し、蓋をして2分半焼く。 底面に焼き色がつき、まわりがトング等で触ってもつぶれなければひっくり返し、再び蓋をして中弱火に落として3分半～4分焼く。 その間にB 醤油、酒、みりん、砂糖各大さじ1と2/3を混ぜ合わせておく。
- 4
③は焼けたら一旦火を止め、一呼吸おいてから混ぜ合わせておいたＢを入れ、再び中弱火にかける。 途中でつくねを何度か返してたれに絡め、たれが1/4程に煮詰まってきたら火を止める。 器に盛りつけ、お好みで刻み葱や大葉（分量外）をのせる。
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質問
作ってみた!
ねこ2024/02/26 18:01
形がキレイに作れませんでしたが、美味しくできました。レンコンがシャキシャキして美味しいです。ありがとうございます。
うさちゃん2024/01/22 20:20
木綿豆腐を水切りしないで作ってみました⭕ 固さはちょうどよく 成形もしやすかったです🥰 ただレンコンを小さく切りすぎてしまったのか レンコンの食感があまり感じられませんでした😢 次はもう少し粗く切って作ってみようと思います😉 味はフワフワでとても美味しかったです😋😋
9178622023/06/27 12:46
蓮根がなくて代わりにごぼうのみじん切りで作りました！とても美味しかったです！- 859170
2023/04/08 01:35
すごく美味しく、家族からも好評で、海苔を巻いたり白ごまやチーズを乗せてみたりして食べました!! お弁当の作り置きにもとても良く最高です!! - ハム太郎
2023/01/05 06:31
こちら最後の行程4の後で冷凍保存できますか？
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
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- 豆腐マイスターアドバンス
料理研究家 栄養士 豆腐マイスター(食育豆腐インストラクター) リバウンドを繰り返していた夫の、リバウンドなし!-12kgダイエット成功レシピを中心に レシピを公開しています。 ◇───────────────────────◇ ※著書『藤本マキの食べやせごはん』 2024年4月19日より発売開始いたしました♪ ◇───────────────────────◇ ■おいしさにこだわる食べやせごはん ※低カロリー・低脂質・高たんぱく質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ * 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。
