シャキふわ♪豆腐蓮根の鶏つくね
投稿日2019/09/22
更新日2024/11/05
調理時間20分(豆腐の水切り時間を除く)
お箸が止まらない！ シャキっとふわっとした鶏つくねを甘じょっぱいたれで味付けしました♪ 豆腐入りのやわらかい肉だねに蓮根が加わり、絶妙な食感が楽しめます。 お好みで卵黄等につけてお召し上がりくださいね♪ 作り置きやお弁当にもお勧めです！
レシピ更新内容
2024/11/05
きっちり4人分になるように、全体の分量を見直しました。（写真も差し替えしました。過去の写真は2枚目以降にあります）
材料4人分（作りやすい分量）
- 鶏ひき肉250g
- 絹ごし豆腐1/2丁（150g）
- れんこん70g
- 長ねぎ1/2本（約20cm）
- A和風顆粒だし、おろし生姜各小さじ1
- A塩少々
- A片栗粉大さじ1
- B醤油、酒、みりん各大さじ2
- B砂糖大さじ1
- B片栗粉小さじ1/3
- サラダ油適量
作り方
ポイント
＊今回は絹ごし豆腐を使用しましたが、木綿豆腐でも作れます。 ＊つくねのたねを丸める時は、スプーンを水でぬらしながら行うとくっつきにくいです。またスプーンのエッジをもう片方の手のひらにこすって持ち上げるような動作を数回すると、たねが丸まっていきます。 ＊Bの合わせだれは、フライパンに入れる直前によく混ぜてください。
- 1
- 2
フライパンにサラダ油をぬっておく。1を12等分にし、スプーンと手のひらで形を楕円型にととのえてフライパンに並べてる。
- 3
並べ終わったら中火で熱し、蓋をして3分焼いて焼き目がついたら上下を返す。水 大さじ1（分量外）をふり、再び蓋をして中火で3分半～4分焼く。 その間にB 醤油、酒、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1、片栗粉小さじ1/3を混ぜ合わせておく。
- 4
3は焼けたら一旦火を止め、一呼吸おいてからＢの合わせだれを入れ、再び中火にかける。つくねを何度か返してたれに絡め、たれにとろみがついて1/3程度に煮詰まってきたら火を止める。
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質問
作ってみた!
なつみ2024/10/23 09:59
レンコンたっぷり入れて作りました！ シャキシャキした食感とつくねのふわふわが美味しかったです！
シマちゃん2024/10/03 21:17
レンコンのシャキシャキ感が美味しかったです！ 味付けは甘く感じたので、次回は砂糖の量を半分で作ります。
ねこ2024/02/26 18:01
形がキレイに作れませんでしたが、美味しくできました。レンコンがシャキシャキして美味しいです。ありがとうございます。
うさちゃん2024/01/22 20:20
木綿豆腐を水切りしないで作ってみました⭕ 固さはちょうどよく 成形もしやすかったです🥰 ただレンコンを小さく切りすぎてしまったのか レンコンの食感があまり感じられませんでした😢 次はもう少し粗く切って作ってみようと思います😉 味はフワフワでとても美味しかったです😋😋
9178622023/06/27 12:46
蓮根がなくて代わりにごぼうのみじん切りで作りました！とても美味しかったです！
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「れんこん」の基礎
- Artist
藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
- 栄養士
- 豆腐マイスターアドバンス
料理研究家 栄養士 豆腐マイスター(食育豆腐インストラクター) リバウンドを繰り返していた夫の、リバウンドなし!-12kgダイエット成功レシピを中心に レシピを公開しています。 ◇───────────────────────◇ ※著書『藤本マキの食べやせごはん』 2024年4月19日より発売開始いたしました♪ ◇───────────────────────◇ ■おいしさにこだわる食べやせごはん ※低カロリー・低脂質・高たんぱく質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ * 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。
