パスタで作るパエリア【海老とイカのフィデウア】休日ランチに♪

材料2人分

• 有頭海老
  4尾(無ければ無頭海老で)
• イカの刺身
  1パック(約100g)
• 玉ねぎ
  1/2個
• パプリカ
  1個
• にんにく
  1片
• だし
  400ml(昆布又はかつおだし)
• 細めのパスタ
  80g
• 白ワイン
  大さじ2(無くても可)
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• オリーブオイル
  大さじ3〜
• A
  卵黄
  1個分
• A
  すりおろしにんにく
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/3
• オリーブオイル
  大さじ5-6
• レモン
  1/4個

作り方

• 下準備
  フライパンはオーブンに入れられるものを用意するか、無ければ工程7で耐熱皿に移し替える。

• 1

  フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、有頭海老を両面こんがり焼く。 焼きめがついたら取り出し、粗熱が取れたら殻をむき、頭の部分は残しておく。

  
• 2

  玉ねぎは皮を残しておき、みじん切りにする。 パプリカはヘタを残しておき、縦に1cm幅に切る。 にんにくはみじん切りにする。

  
• 3

  小鍋にだし、海老の頭2尾分、玉ねぎの皮、パプリカのヘタ、あればパセリの茎、にんじんのヘタなどを入れて火にかける。 沸騰したらアクを取って弱火で5分煮出す。 こし器を通してこし、200ml程度のスープにする。 水分が足りなければ、随時水を足す。

  
• 4

  工程1の海老を取り出した後のフライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、玉ねぎを炒める。 5分炒めたらにんにくを加えて1分ほど炒める。

  
• 5

  玉ねぎ、にんにくを鍋の端によせ、空いたところでイカの刺身をサッと炒める。 イカをいったん取り出す。

  
• 6

  細めのパスタを手で5cm程度の長さに折って加え、全体に油が回るぐらいにサッと炒める。

  
• 7

  工程3で作ったスープ、あれば白ワインを加える。 塩、こしょうをふり、弱火で3-5分（パスタのゆで時間程度）煮る。 耐熱皿に移す場合はここで移す。 オーブンを220℃に予熱しておく。

  
• 8

  海老、イカ、パプリカをのせてオリーブオイル大さじ1を全体に回しかけ、220℃に予熱したオーブンで8分ほど焼く。

  
• 9

  オーブンで焼いている間にアイオリソースを作る。 ボウルにA 卵黄1個分、すりおろしにんにく小さじ1、塩小さじ1/3をよく混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつ加えてはよく混ぜ、乳化させる。 マヨネーズ状になるまで、オリーブオイル大さじ4を加えたぐらいから様子を見ながら混ぜていく。

  
• 10

  くし形に切ったレモンを添えて熱いうちにレモン汁をかけ、アイオリソースにつけながらいただく。

  

ポイント

・あさりやはまぐりなどの貝類があれば、小鍋で蒸し煮にして蒸し汁を加えると、さらに旨みアップできます。 ・サフランをお持ちであれば、ごく少量を水につけて溶かし、工程7でスープと一緒に加えてください。

作ってみた！

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