レミーのおいしいレストラン風【ラタトゥイユ】夏野菜の旨み凝縮

材料6人分

• 玉ねぎ
  1/2個
• 赤パプリカ
  大1/2個
• にんにく
  1片
• トマトピューレ
  200g
• トマト
  5個(直径5cm程度の小ぶりのもの)
• 緑ズッキーニ
  1本
• 黄ズッキーニ
  1本
• なす
  中1と1/2本
• 塩
  小さじ1/2
• こしょう
  少々
• タイム
  4-5本
• パルメジャーノチーズ
  適量
• オリーブオイル
  大さじ2

作り方

• 下準備
  赤パプリカをオーブンで焼く場合は230℃に予熱しておく。 ラタトゥイユを焼く際には190℃に予熱しておく。

• 1

  赤パプリカはグリルで7-8分、または230℃に予熱したオーブンで皮が焦げるまで焼く。 冷めるまでふきんなどをかぶせてむらし、皮をむいてみじん切りにする。

  
• 2

  玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 小さめの鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、赤パプリカを炒める。 5分炒めたらにんにくを加え、さっと炒めて香りを立たせる。

  
• 3

  トマトピューレ、タイムの葉少々を加え、時々混ぜながら半量になるぐらいまで20分程煮つめる。 塩小さじ1/4、こしょう少々で味をととのえる。 ソースをなめらかにしたい場合はここでブレンダーにかける。

  
• 4

  トマトソースを煮ている間に野菜を切る。 トマト、緑ズッキーニ、黄ズッキーニ、なすはそれぞれヘタを切り落とし、1mm程度の厚さのごく薄い輪切りにする。 なすは水にしばらくつけてアクをぬき、水けをきる。 トマトの端は刻んで3のトマトソースに加える。

  
• 5

  耐熱皿の底に3のトマトソースを広げ、その上に4の野菜を重ねて詰める。 先にまな板や皿の上で野菜をある程度重ねておくと詰めやすい。 残りの塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。

  
• 6

  野菜の表面にオリーブオイルをまんべんなく塗るか、回しかける。 タイムみじん切り少々を散らし、パルメジャーノチーズをかける。 190℃に予熱したオーブンで、アルミホイルをかぶせて45分焼く。 最後の10分はアルミホイルを取って焼き、焼き色をつける。

  

ポイント

・野菜はそれぞれできるだけ薄く切るのがポイントです。スライサーをお持ちの場合はお使いになると良いでしょう。 ・パルメジャーノをかける他、出来上がりにモッツァレラチーズをまぶすなどのアレンジもおすすめです。 ・今回私が使った皿は、長辺24cm（内寸）のオーバル型です。野菜の大きさによっても必要な分量が変わってくるかと思いますが、適宜調整してください。

作ってみた！

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