【基本の和風ハンバーグ】甘辛たれ

パン粉に牛乳を注ぎ、ふやかしておく。 玉ねぎはみじん切りにする。

合い挽き肉、玉ねぎのみじん切り、①のパン粉、塩、卵、ナツメグ、こしょう を全てボウルに入れる。 ひき肉がねっとりするまでしっかりこねる。

ざっくり6等分になるように指で肉を分ける。 1個分を手に取り、丸めながら掌に10回打ちつけ、中の空気を抜く。 最後に表面を滑らかにする。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、成形したハンバーグを並べて、真ん中を指で押して少しくぼみを作る。 中火で3分加熱する。裏返して3分加熱する。少し火を弱めて、蓋をして5分蒸し焼きにする。その後5分放置。余熱で火を通す。

ハンバーグが焼けたら、キッチンペーパーで余分な油は拭き取る。 A 水大さじ3、酒大さじ3、醤油大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、酢小さじ1をフライパンに注ぎ、一煮立ちさせる。 一煮立ちしたら、ハンバーグを取り出して器に盛る。 タレは少しとろりとするまで煮詰める。

大根はすりおろし、大葉は千切りにする。 大根おろし、大葉をハンバーグの上に乗せ、タレをかける。