【基本の和風ハンバーグ】甘辛たれ

材料4人分

• 合い挽き肉
  500g
• 玉ねぎ
  1/4個
• パン粉
  大さじ8
• 牛乳
  大さじ5
• 塩
  小さじ1
• 卵
  1個
• ナツメグ
  少々
• こしょう
  少々
• サラダ油
  大さじ1
• 大根
  1/3本
• 大葉
  3枚
• A
  水
  大さじ3
• A
  酒
  大さじ3
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  酢
  小さじ1

作り方

• 1

  パン粉に牛乳を注ぎ、ふやかしておく。 玉ねぎはみじん切りにする。

  
• 2

  合い挽き肉、玉ねぎのみじん切り、①のパン粉、塩、卵、ナツメグ、こしょう を全てボウルに入れる。 ひき肉がねっとりするまでしっかりこねる。

  
• 3

  ざっくり6等分になるように指で肉を分ける。 1個分を手に取り、丸めながら掌に10回打ちつけ、中の空気を抜く。 最後に表面を滑らかにする。

  
• 4

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、成形したハンバーグを並べて、真ん中を指で押して少しくぼみを作る。 中火で3分加熱する。裏返して3分加熱する。少し火を弱めて、蓋をして5分蒸し焼きにする。その後5分放置。余熱で火を通す。

  
• 5

  ハンバーグが焼けたら、キッチンペーパーで余分な油は拭き取る。 A 水大さじ3、酒大さじ3、醤油大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、酢小さじ1をフライパンに注ぎ、一煮立ちさせる。 一煮立ちしたら、ハンバーグを取り出して器に盛る。 タレは少しとろりとするまで煮詰める。

  
• 6

  大根はすりおろし、大葉は千切りにする。 大根おろし、大葉をハンバーグの上に乗せ、タレをかける。

  

ポイント

■ひき肉500gに対して卵1個を使います。そのため、作りやすい分量として、合い挽き肉500gを基準としています。2人分には少し多いです。小分けに作って、冷凍保存したり、お弁当の具にしたりして消費します。 ■玉ねぎをたくさん入れたい場合は1/2個入れてもOK。 ■パン粉は、食パン1枚(5〜6枚切り）でもOK。食パンを使うと風味がアップして美味しいです。 ■ナツメグはなくてもOK。 ■大根はなくてもOK。 ■大葉はなくてもOK。 ■酢はなくてもOK。入れるとさっぱりします。

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