行列の定食屋さんの✨とろけるなすとニラのスタミナ中華炒め🤩

材料3人分

• 合挽き肉
  200g
• なす(千両なす)
  3本(300g)
• ニラ
  1束(100g)
• にんにく
  1～2片(やや多め)
• しょうが
  1～2片(やや多め)
• A
  水
  大さじ4
• A
  オイスターソース
  大さじ2
• A
  酒、みりん
  各大さじ1
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• A
  片栗粉
  小さじ1
• A
  こしょう
  5ふり
• A
  輪切り唐辛子
  お好みで
• ごま油
  小さじ2

作り方

• 1

  ○なす(千両なす)はヘタを切り落とし8等分のくし形切りにする。 ○ニラは4㎝のざく切りにする。 ○にんにくとしょうがはみじん切りにする。 ○A 水大さじ4、オイスターソース大さじ2、酒、みりん各大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、片栗粉小さじ1、こしょう5ふり、輪切り唐辛子お好みでを混ぜ合わせタレを作っておく。

  
• 2

  ○フライパンになすを入れ、サラダ油(大さじ2・分量外)を回しかけ、塩ひとつまみ(分量外)をふり、フタをしてしんなりするまで約8分中火で蒸し焼きにする。 ○いったん取り出す。

  
• 3

  続けて、サラダ油(大さじ1/2・分量外)でにんにくとしょうがを中火で軽く炒めたら、合挽き肉を加え、油の濁りが無くなるまで木べらでほぐしながらしっかりと炒める。 ✅油の濁りが無くなるまで炒めて臭みを飛ばします。

  
• 4

  ○炒めたなすとニラを加え強火でさっと炒め合わせたら、混ぜ合わせておいたタレ(A)を加え、しんなり馴染むまで炒め合わせる。 ○最後にごま油を回しかける。 ✅タレの片栗粉は沈殿するのでよく混ぜ合わせてから加えます。

  

ポイント

⭕なすは「千両なす」を使いました(皮が薄く加熱すると果肉がトロトロになります)🤤♪ 　※なすの種類によって蒸し焼きの時間を加減してください。 ⭕ひき肉は肉汁の臭みが飛ぶまで(油が透明になるまで)しっかりと炒めます。 ⭕にんにくとしょうがはたっぷり生をきざみます❣

作ってみた！

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