昭和のおふくろの味がする😳手羽先と里芋の旨煮😋

材料3人分

• 手羽先
  3～5本
• 里芋
  正味300g
• にんじん
  1本
• 干し椎茸
  大3個
• いんげん
  2～3本(絹さやでも可)
• A
  水(干し椎茸の戻し汁)
  100ml(足りなければ水を加えて)
• A
  めんつゆ
  大さじ2(4倍濃縮)
• A
  みりん
  大さじ2

作り方

• 下準備
  【干し椎茸を水で戻す】 ボウルに干し椎茸と水300mlを入れ、約半日(8時間)冷蔵庫でゆっくり戻す。 ✅かさを上にしてラップで落し蓋をするとムラなく戻ります。 ✅戻し汁は使うので捨てずに取っておく。

  
• 1

  ・手羽先は皮の薄い方に縦に切れ込みを入れる。 ・里芋は皮をむいて大きいものはひと口大に切り、水で洗ってぬめりを取る。 ・にんじんは皮をむいて乱切りにする。 ・水で戻した椎茸は石づきを取り除き半分に切る。

  
• 2

  フライパンでサラダ油(大さじ1・分量外)を弱めの中火で熱し、手羽先を皮目を下にして入れ、蓋をして蒸し焼きにし、こんがり焼き色をつける。 ✅手羽先の旨味を油に引き出す(メイラード反応の原理)

  
• 3

  里芋・にんじん・塩ふたつまみ(分量外)を加え、蓋をして弱火で約20～30分、里芋がやわらかくなるまで蒸し焼きにする。 ✅里芋に竹串を刺して確認。 ✅塩をすると根菜から水分が出るので水は入れなくて大丈夫です。

  
• 4

  ・A 水(干し椎茸の戻し汁)100ml、めんつゆ大さじ2、みりん大さじ2と干し椎茸を加え、中火で約10分煮たら火を止めていったん冷ます。冷ましてる間も数回上下を入れ替える(最低30分は冷ます) ・完全に冷めて味が染みてから再度火をつけ、追いみりん(大さじ1・分量外)を加え、煮詰めて絡め照りをつける。

  
• 5

  器に盛り、いんげんを添える。 ※いんげんは2～3分塩茹でし水で冷やし4cm幅に切る。

  

ポイント

⭕干し椎茸は「どんこ」と「こうしん」のどちらでも大丈夫ですが、煮物にはどんこの方が肉厚の食感と見栄えもいいので喜ばれます。 ⭕素材から旨味を引き出して美味しくします(干し椎茸の戻し汁・手羽先の焼き目・蒸した根菜の甘味) ⭕煮物なので冷ましながら味を入れます。 ⭕時間が経つと味が染みて美味しくなるので作り置きにも最適✨

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