昭和のおふくろの味がする😳手羽先と里芋の旨煮😋

【干し椎茸を水で戻す】 ボウルに干し椎茸と水300mlを入れ、約半日(8時間)冷蔵庫でゆっくり戻す。 ✅かさを上にしてラップで落し蓋をするとムラなく戻ります。 ✅戻し汁は使うので捨てずに取っておく。

・手羽先は皮の薄い方に縦に切れ込みを入れる。 ・里芋は皮をむいて大きいものはひと口大に切り、水で洗ってぬめりを取る。 ・にんじんは皮をむいて乱切りにする。 ・水で戻した椎茸は石づきを取り除き半分に切る。

フライパンでサラダ油(大さじ1・分量外)を弱めの中火で熱し、手羽先を皮目を下にして入れ、蓋をして蒸し焼きにし、こんがり焼き色をつける。 ✅手羽先の旨味を油に引き出す(メイラード反応の原理)

里芋・にんじん・塩ふたつまみ(分量外)を加え、蓋をして弱火で約20～30分、里芋がやわらかくなるまで蒸し焼きにする。 ✅里芋に竹串を刺して確認。 ✅塩をすると根菜から水分が出るので水は入れなくて大丈夫です。

・A 水(干し椎茸の戻し汁)100ml、めんつゆ大さじ2、みりん大さじ2と干し椎茸を加え、中火で約10分煮たら火を止めていったん冷ます。冷ましてる間も数回上下を入れ替える(最低30分は冷ます) ・完全に冷めて味が染みてから再度火をつけ、追いみりん(大さじ1・分量外)を加え、煮詰めて絡め照りをつける。

器に盛り、いんげんを添える。 ※いんげんは2～3分塩茹でし水で冷やし4cm幅に切る。