［鶏と長ネギの塩麹ペッパー］シンプルだけどやみつきの旨さ♡

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(約300g)
• 長ネギ
  1本
• 片栗粉
  大さじ1
• ごま油
  大さじ1
• A
  塩麹
  大さじ1
• A
  鶏ガラスープの素
  小さじ1/2
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• ブラックペッパー
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉は、皮を取り除き、繊維を断ち切るようにそぎ切りにする。 （写真の赤点線のように繊維があるので、繊維と垂直にそぎ切りする）

  
• 2

  ポリ袋に、鶏むね肉、A 塩麹大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/2を入れ、優しくもみ込み、そのまま半日〜ひと晩おく。

  
• 3

  別のポリ袋に、鶏むね肉、片栗粉を入れ、ポリ袋を膨らませるようにしながら上下にふり、片栗粉をまぶす。 長ネギは、斜め切りにする。

  
• 4

  フライパンにごま油をひき、鶏むね肉を入れ、フライパンの蓋をして、弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにする。

  
• 5

  鶏むね肉を裏返したら、外側に長ネギを入れ、フライパンの蓋をして、弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにする。

  
• 6

  焼けムラがないように、最後にさっと30秒ほど炒める。 仕上げに、ブラックペッパーをたっぷりふる。

  

ポイント

・塩麹をもみ込んでる分、焦げやすいので、火力は弱めの中火でじっくりと焼いてください。 ・片面を3分蒸し焼きにした時点で、蒸されていないようであれば、蒸し焼き時間を延ばしてください。 工程④の写真のように、焼いていない面まで白っぽくなっていれば大丈夫です。

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