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『コールドスタート』サラダチキン*塩麹と蜂蜜で美味い

60
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2018.04.17

分類主食

調理時間: 1時間 0分(漬け込み時間は除く)

ID272564

田村りか*ランチョンマット

食を次の世代に紡いでいく

冷たい水の中に入れて作る、『コールドスタート』今までの常識を覆す加熱方法。沸騰してから入れるより、中まで短時間で火が通ります。パサつきもなく、しっとりとして美味。

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材料4人分
鶏胸肉 1枚
A
塩麹 大さじ2
A
蜂蜜 大さじ1/2
作り方
Point!
蜂蜜がない場合は、砂糖を小さじ1入れて作って下さい。急ぐ時はもんで味を染み込ませますが、冷蔵庫の入れて寝かして作った方が、形が崩れないで綺麗に作れます。
  1. 鶏胸肉はホークで刺して、味を染み込みやすくします。袋にA

    塩麹 大さじ2、蜂蜜 大さじ1/2

    をいれて揉んで1時間〜一晩寝かします。急ぐ時は袋をもんで味を染み込ませます。※加熱する30分くらい前から常温に戻しておいて下さい。
  2. お鍋に水を入れ袋ごと胸肉を入れます。沸騰したら蓋をして弱火で5分加熱します。そのまま30分放置します。取り出したら冷蔵庫に入れて冷やします。
  3. サラダや、冷麺の付け合せ、サンドイッチに重宝しますよ。
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