家族が大絶賛！【ポテサラパケットハンバーグ】

材料4人分

• 合い挽き肉
  ４００g
• 塩
  ４g
• 玉ねぎ
  1個(２００g)
• 卵
  1個
• パン粉
  ２０g
• 牛乳
  ４０g
• じゃがいも
  1個(２００g)
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  マヨネーズ
  小さじ１
• B
  砂糖
  少々
• B
  マヨネーズ
  大さじ１と1/2
• 黒こしょう、ナツメグ
  少々
• スライスチーズ
  ４枚
• 油
  大さじ２

作り方

• 下準備
  【マッシュポテトを仕込む】 じゃがいもは皮を剥き、１口サイズに切る。さっと水にさらして耐熱ボウルに入れラップをし６００wのレンジで約４分加熱する。熱いうちに、マッシュしA 塩ひとつまみ、マヨネーズ小さじ１を加え混ぜる。

  
• 1

  卵は溶きほぐし、パン粉に牛乳を入れ軽く混ぜ、どちらも冷蔵庫に入れておく。 玉ねぎはみじん切りにし、20gは別の容器に入れておく。

  
• 2

  【ハンバーグの肉だねを仕込む】 フライパンに合い挽き肉と塩を入れゴムベラで練るように混ぜ合わせる。 ※粘り気が出てくるまでが目安。２６cm〜２８cmのフライパンがおすすめです。

  
• 3

  粗熱が取れたじゃがいもにB 砂糖少々、マヨネーズ大さじ１と1/2を加え、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 4

  合い挽き肉に玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、黒こしょう、ナツメグを加え、ゴムベラで全体をしっかり混ぜる。 ※底からすくい上げるように混ぜるとやりやすいです。

  
• 5

  肉だねをフライパン全体にならし、８等分する。

  
• 6

  まな板にラップをしき、肉だねをのせ8mmほどの楕円形に広げる。

  
• 7

  片側にカレースプーン１杯程度のマッシュポテトと半分にカットしたスライスチーズを折りたたんでのせ、肉だねを折りたたむ。 ※つなぎ目からチーズが出やすいので、凹凸をなくすイメージで形を整える。

  
• 8

  油を半量入れ、中火で加熱する。温まったら、肉だねを４個入れ焼き始め２分ほど焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返す。

  
• 9

  裏面も同様に焼く。こんがり焼けたら弱火に落として蓋をし、４分蒸し焼きする。火を止めたら１分おき中心部分が弾力があれば焼き上がり。 ※これをもう１度繰り返す。

  

ポイント

・夏場の暑い時期はひき肉の温度上がりやすいので、卵やふやかしたパン粉はよく冷やしておいてください。 ・フライパンでゴムベラを使って混ぜることによって、肉だねの温度が上がりにくくなります。 ・ハンバーグを焼くときフライパンを温めてから焼くと表面の焼き色で肉汁が出にくくなります。 ・玉ねぎは炒め玉ねぎでももちろんOK！

作ってみた！

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