焼きなすと生ハムのカルパッチョ

材料2人分

• なす
  3本
• 生ハム
  3〜4枚
• アンチョビフィレ
  3枚
• パルミジャーノレッジャーノ
  適量
• BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
  大さじ2

作り方

• 1

  なすはヘタの付け根にくるっと1周切れ込みを入れ、余分なガクを取る。

  
• 2

  魚焼きグリルになすを並べ、10〜12分ほど焼く(片面焼きのグリルの場合は途中で上下を返す)。皮全体が黒く焼けしわっぽくなったら取り出し、バットに並べて粗熱を取る。

  
• 3

  アンチョビフィレはみじん切りにする。

  
• 4

  2のなすの粗熱が取れたら、皮をむく。ヘタを切り落とし、手で縦に4等分に割く。

  
• 5

  器に4を並べ、一口大にちぎった生ハム、アンチョビフィレを散らす。パルミジャーノレッジャーノを削ってかけ、仕上げにBOSCOエキストラバージンオリーブオイルを回しかける。

  

ポイント

・なすはしっかり焼けていないと皮がむきづらくなります。しっかりと黒く、しんなりするまで焼いてください。 ・なすが焼き上がった後に冷水につけて冷ますと水っぽくなってしまうため、水にはつけずそのまま粗熱を取ってください。 ・魚焼きグリルがない場合、トースターでも調理可能です。アルミホイルを敷いた天板にガクを取ったなすを並べ10分ほど加熱したら裏返し、さらに5〜10分ほど全体が黒くシワっぽくなるまで焼いてください。

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