山椒の実で♪ごぼうの山椒味噌炒め

材料2人分

• ごぼう
  1/2本(75g)
• 実山椒
  大さじ1(8g程度)
• A
  味噌、酒
  各大さじ1
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  砂糖
  小さじ2
• サラダ油
  適量

作り方

• 下準備
  •山椒の実は枝から切り離し、水洗いする。かぶるくらいの水を沸かし、指で潰せる柔らかさになるまで10分ほど茹でる。 • お湯を捨て、水に1〜4時間ほどさらす。(途中2〜3回水を変える。)味見をしてアクが強くなければザルにあげ、水気を切る。

  
• 1

  ごぼうはよく洗って泥を落とし、ささがきにして水に10分ほどさらす。

  
• 2

  器にA 味噌、酒各大さじ1、みりん大さじ2、砂糖小さじ2とアク抜き済みの実山椒を混ぜ合わせる。

  
• 3

  熱したフライパンにサラダ油をしき、水気を切った①のごぼうをざっと炒め、②を加えて煮絡める。

  

ポイント

•山椒の実は枝から切り離せば、軸は残っていても食べられます。キッチンバサミなどでまとめて切ると楽です。 •水に晒す時間が長いほどアクが抜けるので、時間は味見をしながらお好みで調整してください。 •残った山椒の実は冷凍保存可能です。

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