クロケット

鶏ささみ肉は筋と皮を取り除き、1cm角に切る。玉ねぎとしめじはみじん切りにする。

冷たいフライパンにバターと鶏ささみ肉、玉ねぎ、しめじを入れて、塩・こしょうを加え色を付けないように炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、小麦粉を加える。粉っぽさがなくなってきたらA 牛乳100ml、生クリーム100mlを加え2-3分、とろみがつくまで煮立てる。

バット(16㎝×11㎝×2.5㎝)に流し入れ、表面にラップを張り2時間以上しっかり冷蔵庫で冷ます。(一晩しっかり冷ますときれいに上げられる)

細目パン粉はポリ袋に入れて麺棒などでさらに細かくし、バットに入れる。ボウルにB 小麦粉大さじ4、水45-50ml、塩小さじ1/4、こしょう少々、サラダ油小さじ2を合わせバッター液を用意する。

しっかり冷えた工程4をシリコンのヘラで16等分にする。 1個分ずつをヘラでとり、パン粉のバットに落とし入れる。手でパン粉をまぶしながら俵型に形作る。

バッター液に入れ、さらにパン粉をつける。15分ほど冷蔵庫で冷ます。

揚げ油を180℃に温め、きつね色に揚げる。 油からあげたらしっかり油を切り、ペーパータオルの上に広げて置く。器に盛る。