ゴロゴロ新玉ねぎのかにニラ玉§おいしい餡かけで天津飯にも！

• 15分

材料4人分

• 卵
  4個
• 新玉ねぎ
  70ｇ
• ニラ
  50ｇ(1/2束)
• かにかま
  60g
• A
  スープ
  90ｃｃ(水に中華ペースト小さじ1/3を溶かす又は和風だしとの混合もｵｲｼｲ)
• A
  ごま油
  小さじ2
• A
  オイスターソース
  大さじ1弱
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  醤油
  小さじ1
• B
  水(あんかけ用)
  200ｃｃ
• B
  中華ペースト(あんかけ用)
  小さじ1/3
• B
  オイスターソース(あんかけ用)
  小さじ1
• B
  醤油(あんかけ用)
  小さじ1/2
• B
  砂糖(あんかけ用)
  小さじ1
• 酢(あんかけ用)
  小さじ1
• ごま油(あんかけ用)
  小さじ1
• 水溶き片栗粉(あんかけ用)
  片栗粉大さじ1/2(同量の水で溶く)

作り方

• 下準備
  ◆新玉ねぎは1㎝角に切る。 ◆ニラは3㎝のざく切り。 ◆かにかまはほぐす。

• 1

  ◆あんかけを作る B 水(あんかけ用)200ｃｃ、中華ペースト(あんかけ用)小さじ1/3、オイスターソース(あんかけ用)小さじ1、醤油(あんかけ用)小さじ1/2、砂糖(あんかけ用)小さじ1をフライパンに入れブツブツとしてきたら1分加熱し、酢(あんかけ用)を加え水溶き片栗粉(あんかけ用)を加えてとろみがついてさらに一呼吸加熱し、火を止めてごま油(あんかけ用)を加え混ぜる。

• 2

  ボウルに卵を入れ溶きほぐしA スープ90ｃｃ、ごま油小さじ2、オイスターソース大さじ1弱、砂糖小さじ2、醤油小さじ1を加え混ぜ、新玉ねぎ、ニラ、かにかまを加え混ぜる。 ∴時間があればここで5-10分置くとよい。

• 3

  フライパンにごま油(分量外)を熱し、[2]の1/3量を加え火を通し、周囲が固まってきたころ、周りを中に入れるようにグルリと混ぜ、表面が固まりかけてきたころ、更に1/3量を加え混ぜ、同じように2度ほどグルりと混ぜ合わせ、フライパンをゆらしながら加熱する。 表面がやや固まりかけてきた頃、残りの全ても流し入れ、同じように何度か混ぜながら加熱し、底と周囲がかたまって、表面も固まり、中が少しゆるいかなくらいで火を止める。 深みのある器を台に置き、フライパンの端までかにニラ玉を滑らせ、フライパンを傾けて底が上になるようにのせる。 ∴焼いた面を底にしても良いです。

  
• 4

  [3]にあんかけをかけて好みでいりごま、小ネギを散らす。

  

ポイント

◆フライパンはテフロン加工のものを使います。ここで使ったフライパンは底15㎝、開口部20㎝の深みあるフライパンです。 フライパンの大きさにより加熱時間や流し卵液の量を加減して、半熟スクランブルエッグくらいがｵｲｼｲです。

作ってみた！

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