うなぎもびっくり【茄子の蒲焼き丼】YouTube50万回再生

材料2人分

• 茄子
  2本
• 温かいごはん
  2杯分
• 小麦粉
  適量
• ごま油
  大さじ1
• 酒(料理酒)
  大さじ2
• 青ネギ
  2～3本
• いりごま
  少々
• 山椒
  少々
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  豆板醤
  小さじ1/2
• A
  水
  大さじ1
• にんにく
  1片
• 生姜
  5g

作り方

• 1

  茄子のヘタを切りピーラーを使い間隔を空けて皮を剥く（皮を剥かずに包丁で浅く切り込みを入れてもOK）。

  
• 2

  茄子をサッと水にくぐらせ1本ずつラップで包み、600Wの電子レンジで約2分加熱し柔らかくする。

  
• 3

  半分に切り、縦に中心まで切り込みを入れ開き、両側にもすこしずつ切り込みを入れ、丁寧に観音開きにする。

  
• 4

  茶こしを使い開いた面に小麦粉をふりかける。

  
• 5

  青ネギは小口切りにする。

  
• 6

  【蒲焼きのタレ】ボウルにA 醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1、豆板醤小さじ1/2、水大さじ1を入れ、にんにくと生姜はすりおろし加える。よく混ぜておく。

  
• 7

  フライパンにごま油をひき中火にかけ、小麦粉をかけた面を下にして入れる。

  
• 8

  かるく手で押さえて平らにし両面に美味しそうな焼き目をつけ一旦取り出す（焼き時間目安：片面約2分）。

  
• 9

  フライパンをペーパーでサッと拭き、酒(料理酒)を入れ中火にかけひと煮立ちさせる。

  
• 10

  ボウルに用意した【蒲焼きのタレ】を加えてとろみがついてきたら茄子を戻す。

  
• 11

  スプーンを使い茄子にタレを絡める。

  
• 12

  温かいごはんにタレをかけ茄子、いりごま、青ネギの順でかける。お好みで山椒をふりかける。

  

ポイント

①茄子の大きさによって電子レンジでの加熱時間は調整してください。加熱後は熱くなってます。火傷に注意してください。 ②小麦粉をふりかけることでキレイな焼き目がつきタレもよく絡むようになります。 ③にんにくと生姜はチューブでも作れます。 ④お子さんに作る場合は豆板醤なしがオススメです。 ⑤タレにとろみがつく前に茄子を戻し「含め煮」しすぎるとしょっぱくなります。タレにとろみがついたら茄子を戻し絡めるようにしてください。

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