【ほっとする味】だし香る『鶏ごぼううどん』

材料2人分

• 鶏もも肉
  250g
• ごぼう
  40g
• 舞茸
  60g
• 青ネギ
  2本
• うどん
  2玉
• 水
  800ml
• だし昆布
  10g
• かつお節
  10g
• 醤油
  大さじ4
• みりん
  大さじ3
• 一味唐辛子
  適宜

作り方

• 下準備
  鍋に水とだし昆布を入れ1時間おいておく。

  
• 1

  鶏もも肉は余分な筋や皮、軟骨を取り除き、一口大に切る。

  
• 2

  沸騰した湯にサッと通して霜降りにし、ザルにあける。表面が白くなればOK。

  
• 3

  ごぼうは洗いささがきにし、水に5分つけアクを抜く。舞茸は根本を切り食べやすい大きさに切り分ける。青ネギは小口切りにする。

  
• 4

  だし昆布を入れておいた鍋を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。火を止めかつお節を加え1分おき、ザルにペーパーをひき濾す。

  
• 5

  鍋にだしを入れ、醤油、みりんを加え中火にかける。沸騰直前で鶏肉、ごぼう、舞茸を加える。

  
• 6

  フツフツとしてきたら弱火にし約5分煮込む。アクが出るようならある程度取り除く。

  
• 7

  うどんを加え3分煮込む。

  
• 8

  皿に盛り、仕上げに小口ネギをのせる。好みで一味唐辛子をかける。

  

ポイント

工程2）霜降りにすることで臭みを取り除き、うまみを閉じ込める効果もあります。 工程3）ごぼうの代わりに大根や人参でもおいしくつくれます。 工程4）沸騰させてしまうと昆布からえぐみが出るので、必ず沸騰直前で取り出してください。だしは冷蔵保存で2、3日は日持ちします。だしを丁寧にとると格別のおいしさに！ 工程7）茹で時間はうどんのパッケージに表示されている時間を目安に調整してください。

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