型不要×小麦粉不使用☆甘栗と珈琲のパブロバ!【メレンゲ菓子】

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2017.10.09

分類デザート

調理時間: 1時間 10分(冷ます時間は含まず)

ID 198056

西井千里(ち~sun)

ち~sunの古今東西レシピ

ニュージーランド発祥のメレンゲスイーツを、秋~冬にピッタリな味わいに仕上げました。
サクッ、ムチッ、ふわっと夢心地食感♡
なのにすご~く簡単に作れるんです。
使う道具はハンドミキサー(泡立て器)とゴムベラくらい。
ポイポイ放った無造作デコがかえってオシャレ。
卵白消費にも◎ですよ!

顔が緩む幸せスイーツなり(^^)

    材料(直径18~20㎝×1台分)
    ≪メレンゲ≫
    卵白 2個分
    ひとつまみ
    グラニュー糖 100g
    A
    コーンスターチ(片栗粉で代用可) 小さじ2
    A
    食酢 小さじ1
    A
    バニラオイル(無しでもOK) 少々
    ≪珈琲クリーム≫
    B
    生クリーム 150㏄
    B
    グラニュー糖 大さじ1
    B
    インスタントコーヒーの粉 小さじ2
    ≪トッピング≫
    C
    剥き甘栗 120g
    C
    クルミ(ロースト) ひとつかみ
    粉糖 適量
    作り方
    Point!
    ◆油分や汚れのないボウルを使いましょう。
    ◆水でも溶けるタイプのインスタントコーヒーを使っています。溶けにくいタイプの場合は少量のお湯で溶いてから加えて下さい。
    ◆焼成後は絶対に扉を開けないで下さい。開けるとしぼみます。
    ◆よりサクサク&むっちり食感にしたい場合は、15~30分延長して焼いて下さい。
    ◆メレンゲ生地の表面はデリケートです。取り扱いは優しく丁寧に。持つときは側面ではなく底から!
    1. ◆卵白は直前までよく冷やしておく。
      ◆オーブンを160℃に予熱。
    2. 【メレンゲ作り】

      卵白に塩を加え、ハンドミキサーで泡立てる。
      最初は高速で2~3分泡立て、ボウルを逆さにしてもメレンゲが動かない程度に。

      ※手動の場合は頑張って!!
      ※バータイプのウィスク(泡立て用アタッチメント)の場合はメーカーによりかなり時間が掛かります。
    3. グラニュー糖を2~3回に分けて加えつつ泡立て、しっかり角の立つメレンゲにする。
      最後にA

      コーンスターチ(片栗粉で代用可) 小さじ2、食酢 小さじ1、バニラオイル(無しでもOK) 少々

      を加えて低速で1分混ぜ、艶やかに仕上げる。
    4. 【成形】

      クッキングシートの上にゴムベラでメレンゲを乗せ、直径15㎝程度のケーキ型にザックリと整える。

      ※焼くと生地が広がります。
    5. 【焼成】

      160℃に予熱したオーブンに入れたら、設定を140℃に下げて60分焼き、そのまま庫内に60分~置いて冷ます。
    6. 【クリーム作り】

      B

      生クリーム 150㏄、グラニュー糖 大さじ1、インスタントコーヒーの粉 小さじ2

      をボウルに入れ、好みの硬さに泡立てる。
    7. 【デコレーション】

      スプーンやゴムベラでクリームをすくい、メレンゲ生地の上にポイポイ放って乗せる。
      袋の上からザックリと砕いたC

      剥き甘栗 120g、クルミ(ロースト) ひとつかみ

      を散らし、粉糖を振るって出来上がり♪
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