じゅわ~りやわらか☆基本のだし巻き玉子!

20

2017.11.14

分類副菜

調理時間: 20分

ID 211436

西井千里(ち~sun)

ち~sunの古今東西レシピ

玉子焼き寄りの茶碗蒸し?
いや、茶碗蒸し味の玉子焼き?
顔がほころぶ私の基本のだし巻玉子です。
何のひねりも無いけれど、すこ~し丁寧に作れば一級品に(^^)

    材料(作りやすい量)
    4個
    A
    だし汁 大さじ6(90㏄)
    A
    薄口醤油 大さじ1/2
    A
    みりん 大さじ1/2
    A
    ひとつまみ
    サラダ油 少々
    作り方
    Point!
    ◆だし汁はお好みのもので。私は鰹と昆布が多いです。
    ◆濾す工程は省略可ですが、やるとやらないじゃだいぶ差が出ます!
    ◆丸いフライパンでも焼けます。
    ◆巻く方向は奥でも手前からでもやりやすい方でどうぞ。
    ◆余熱で火が入るので、半熟で巻いて下さい。
    ◆菜箸+フライ返しを使うと巻きやすいです。
    ◆慣れない内は弱火でのんびり焼いて下さい。
    ◆焼くのに慣れたらだし汁を大さじ8まで増やせます!
    1. ◆だし汁を作って冷ましておく。

      ※できれば普段の倍くらい濃いものを!
    2. 卵をよく溶きほぐしてA

      だし汁 大さじ6(90㏄)、薄口醤油 大さじ1/2、みりん 大さじ1/2、塩 ひとつまみ

      を加え、茶漉しで2回濾す。
    3. 玉子焼き器にムラなくサラダ油を引いて熱し、卵液の付いた箸の先を付けて「ジュッ」となったら弱めの中火にする。

      ※油引き、もしくは油をしみこませたキッチンペーパーで塗ると良いです。
    4. 1/5程の卵液を流し込み、半熟の内に巻く。
      巻き始めの位置に玉子を移動して再び油を引く。
    5. 次の卵液を流し入れ、菜箸で玉子の端を少し持ち上げて玉子焼き器を斜めにし、玉子の下にも卵液を回してやる。
    6. 工程③④の作業を4~5回繰り返し、玉子を焼きあげる。
    7. 焼きあがったらすぐに巻きすで巻き、粗熱が取れるまで置いておく。
      冷めたら切り分けて召しあがれ♪
    8. 【おまけ】

      指で失礼します。
      ぎゅっと押すとお出汁がにじみ出て・・・美味しい♡
    68 596
    コメント・感想 Comment
    みぃ さん
    2018.12.24 07:38

    質問あります、だし汁なんですが、もしも、顆粒だしの素を使うとしたら水何CCに対して顆粒がどのくらいか教えていただけると大変有難いです。宜しくお願い致します

    西井千里(ち~sun)
    西井千里(ち~sun) さん
    2019.02.22 21:55:14

    >みぃさん  返信が大変遅れてしまい申し訳ございません。顆粒だしの場合は、水90㏄に対して小さじ1/3くらいです。メーカーさんにも因ると思うので、ぜひお好みの加減を見つけてくださいね!

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