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じゅわ~りやわらか☆基本のだし巻き玉子!

20
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2017.11.14

分類副菜

調理時間: 20分

ID211436

西井千里(ち~sun)

ち~sunの古今東西レシピ

玉子焼き寄りの茶碗蒸し?
いや、茶碗蒸し味の玉子焼き?
顔がほころぶ私の基本のだし巻玉子です。
何のひねりも無いけれど、すこ~し丁寧に作れば一級品に(^^)

玉子焼き だし汁 和食 玉子焼き器 出汁 味醂 基本 和食の基本

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材料(作りやすい量)
4個
A
だし汁 大さじ6(90㏄)
A
薄口醤油 大さじ1/2
A
みりん 大さじ1/2
A
ひとつまみ
サラダ油 少々
作り方
Point!
◆だし汁はお好みのもので。私は鰹と昆布が多いです。 ◆濾す工程は省略可ですが、やるとやらないじゃだいぶ差が出ます! ◆丸いフライパンでも焼けます。 ◆巻く方向は奥でも手前からでもやりやすい方でどうぞ。 ◆余熱で火が入るので、半熟で巻いて下さい。 ◆菜箸+フライ返しを使うと巻きやすいです。 ◆慣れない内は弱火でのんびり焼いて下さい。 ◆焼くのに慣れたらだし汁を大さじ8まで増やせます!
  1. ◆だし汁を作って冷ましておく。

    ※できれば普段の倍くらい濃いものを!
  2. 卵をよく溶きほぐしてA

    だし汁 大さじ6(90㏄)、薄口醤油 大さじ1/2、みりん 大さじ1/2、塩 ひとつまみ

    を加え、茶漉しで2回濾す。
  3. 玉子焼き器にムラなくサラダ油を引いて熱し、卵液の付いた箸の先を付けて「ジュッ」となったら弱めの中火にする。

    ※油引き、もしくは油をしみこませたキッチンペーパーで塗ると良いです。
  4. 1/5程の卵液を流し込み、半熟の内に巻く。
    巻き始めの位置に玉子を移動して再び油を引く。
  5. 次の卵液を流し入れ、菜箸で玉子の端を少し持ち上げて玉子焼き器を斜めにし、玉子の下にも卵液を回してやる。
  6. 工程③④の作業を4~5回繰り返し、玉子を焼きあげる。
  7. 焼きあがったらすぐに巻きすで巻き、粗熱が取れるまで置いておく。
    冷めたら切り分けて召しあがれ♪
  8. 【おまけ】

    指で失礼します。
    ぎゅっと押すとお出汁がにじみ出て・・・美味しい♡
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