副菜

じゅわ～りやわらか☆基本のだし巻き玉子！

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投稿日2017/11/14
更新日2017/11/14
調理時間20分

玉子焼き寄りの茶碗蒸し？いや、茶碗蒸し味の玉子焼き？顔がほころぶ私の基本のだし巻玉子です。何のひねりも無いけれど、すこ～し丁寧に作れば一級品に（＾＾）

材料（作りやすい量）

卵
4個
A
だし汁
大さじ6（90㏄）
A
薄口醤油
大さじ1/2
A
みりん
大さじ1/2
A
塩
ひとつまみ
サラダ油
少々

!安全な料理のために

作り方

ポイント

◆だし汁はお好みのもので。私は鰹と昆布が多いです。 ◆濾す工程は省略可ですが、やるとやらないじゃだいぶ差が出ます！ ◆丸いフライパンでも焼けます。 ◆巻く方向は奥でも手前からでもやりやすい方でどうぞ。 ◆余熱で火が入るので、半熟で巻いて下さい。 ◆菜箸+フライ返しを使うと巻きやすいです。 ◆慣れない内は弱火でのんびり焼いて下さい。 ◆焼くのに慣れたらだし汁を大さじ8まで増やせます！

準
◆だし汁を作って冷ましておく。 ※できれば普段の倍くらい濃いものを!
1
卵をよく溶きほぐしてA だし汁大さじ6（90㏄）、薄口醤油大さじ1/2、みりん大さじ1/2、塩ひとつまみを加え、茶漉しで2回濾す。
2
玉子焼き器にムラなくサラダ油を引いて熱し、卵液の付いた箸の先を付けて「ジュッ」となったら弱めの中火にする。 ※油引き、もしくは油をしみこませたキッチンペーパーで塗ると良いです。
3
1/5程の卵液を流し込み、半熟の内に巻く。巻き始めの位置に玉子を移動して再び油を引く。
4
次の卵液を流し入れ、菜箸で玉子の端を少し持ち上げて玉子焼き器を斜めにし、玉子の下にも卵液を回してやる。
5
工程③④の作業を4～5回繰り返し、玉子を焼きあげる。
6
焼きあがったらすぐに巻きすで巻き、粗熱が取れるまで置いておく。冷めたら切り分けて召しあがれ♪
7
【おまけ】指で失礼します。ぎゅっと押すとお出汁がにじみ出て・・・美味しい♡