クリームソースが絶品の肉団子【ケーニヒスベルガー・クロプセ】

• 35分

材料4人分

• 《肉団子》
  -
• 牛豚合挽き肉
  500g
• 玉ねぎ
  100g
• パン粉
  40g
• 卵
  1個
• 塩こしょう
  適量
• 《ブイヨンスープ》
  -
• 水
  5カップ
• 固形ブイヨン
  2個
• ローリエ
  1枚
• 《クリームソース》
  -
• バター
  40g
• 小麦粉
  20g
• 生クリーム
  200ml
• ケッパー
  20g
• A
  塩・こしょう・砂糖
  各ひとつまみ
• A
  ナツメグ
  少々
• A
  レモン汁
  小さじ2
• パセリ
  適宜
• レモン表皮
  適宜
• 茹でたじゃがいも
  2〜3個(付け合わせに)

作り方

• 1

  《肉団子》を作る。 ボウルに、牛豚合挽き肉、みじん切りにした玉ねぎ、パン粉、卵を入れ、塩こしょうを加えてこねたら、好みの大きさに丸める。(写真は50〜55gの大きさ)

  
• 2

  《ブイヨンスープ》を準備する。 大きめのお鍋に水を入れて沸騰させ、固形ブイヨンとローリエを加えて、ブイヨンを溶かす。

• 3

  （1）の肉団子を（2）のスープに入れ、20分茹でる。

  
• 4

  《クリームソース》を作る。 深めのフライパンにバターを溶かしたら小麦粉を加えて粉気がなくなるまで炒める。生クリームを加えて泡だて器などで全体がなじむまで混ぜる。さらに、【工程（3）のブイヨンスープ ２カップ】を加えて混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせる。

• 5

  粗く刻んだケッパーとA 塩・こしょう・砂糖各ひとつまみ、ナツメグ少々、レモン汁小さじ2を加えて混ぜ合わせたら、(3)の肉団子と一口大に切った茹でたじゃがいもを加え、ソースを絡めて火を止める。

  
• 6

  お好みで刻んだパセリとレモン表皮を散らす。

  

ポイント

✓塩加減はお好みで調整してください。 ✓このレシピでは玉ねぎは炒めずに使いますが、炒めた玉ねぎは水分が減り、甘くまろやかになりますので、余裕があれば炒めて粗熱を取ったものをタネに混ぜてください。 ✓工程3で肉団子を茹でる際に、玉ねぎの皮を数枚入れるとブイヨンのうまみが増します。 ✓肉団子とじゃがいをお皿に盛りつけ、上からソースをかけるスタイルでもOKです。 ✓レシピコメントにも記しましたが、余ったブイヨンスープは、ミネストローネやカレー、シチューなどにご活用ください。クリームソースはパスタソースにしても美味しいです。

作ってみた！

質問