【フランスのポテトサラダ】サラダ・ピエモンテーズ

じゃがいもは洗っておく。

じゃがいもを水から塩茹でし、皮を剥き1.5cm角に切る。 熱いうちに、塩、白こしょう、白ワインヴィネガーで下味をつける。

卵を12分間茹で、氷水にとり、殻を剥く。 1cm角に切っておく。

自家製マヨネーズを作る。 卵黄、マスタード、塩、白胡椒をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜながら、ひまわりオイルを少しずつ加える。 白ワインヴィネガーを加え味を整える。

トマトはヘタを取り、十時に切り込みを入れ、湯むきする。 皮と種をとり除き、1cm角に切る。

コルニッションを1cm角に切る。

パセリを粗みじん切りにする。

エシャロットをみじん切りにする。

ハムを1cm角に切る。

切った材料とハム、自家製マヨネーズを全てボウルに入れ、ゴムベラで混ぜる。

盛り付けて、好みで白胡椒を振る。