【フランスのポテトサラダ】サラダ・ピエモンテーズ

材料4人分

• じゃがいも
  300g
• 卵
  1個
• ハム
  60g
• トマト
  中玉1個
• コルニッション
  30g
• エシャロット
  1個
• パセリ
  10g
• 卵黄
  1個
• 白ワインヴィネガー
  30g
• マスタード
  小さじ1
• 塩
  適量
• 白胡椒
  適量
• ひまわりオイル
  120g

作り方

• 下準備
  じゃがいもは洗っておく。

• 1

  じゃがいもを水から塩茹でし、皮を剥き1.5cm角に切る。 熱いうちに、塩、白こしょう、白ワインヴィネガーで下味をつける。

• 2

  卵を12分間茹で、氷水にとり、殻を剥く。 1cm角に切っておく。

• 3

  自家製マヨネーズを作る。 卵黄、マスタード、塩、白胡椒をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜながら、ひまわりオイルを少しずつ加える。 白ワインヴィネガーを加え味を整える。

• 4

  トマトはヘタを取り、十時に切り込みを入れ、湯むきする。 皮と種をとり除き、1cm角に切る。

• 5

  コルニッションを1cm角に切る。

• 6

  パセリを粗みじん切りにする。

• 7

  エシャロットをみじん切りにする。

• 8

  ハムを1cm角に切る。

• 9

  切った材料とハム、自家製マヨネーズを全てボウルに入れ、ゴムベラで混ぜる。

• 10

  盛り付けて、好みで白胡椒を振る。

ポイント

▶︎じゃがいもは、しっかり火を入れる。(150gのサイズで最低20分) ▶︎じゃがいもが熱いうちに下味をつけると、味が馴染みやすくなります。 ▶︎エシャロットは、小玉ねぎで代用可。 ▶︎ひまわりオイルは、一般的なサラダオイルで代用可。 ㊙︎ハムの代わりに、タコに変えてもとても美味しいです。

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