秋の食卓を飾る【絶品きのこのソテー】

きのこのスープを用意しておく。

きのこを掃除 マッシュルームは石づきは切り落とし、刷毛を使って土や木屑など落とし、くし切りにする。 ＊6個は飾り切りする

ジロール、シャントレルは柄の部分をそぎそり、刷毛で土などを落とす。

ポルチーニ茸は、枯葉のかけらや木屑、土が付いているので、さっと水に浸した刷毛で汚れを落とし、キッチンペーパーなどを使い水気を優しく拭き取る。 ペティナイフの刃先で丁寧に汚れをとり除く。

ポルチーニ茸は傘と柄を切り分け、柄は約1cm角に切り、傘は切り込みを入れる。

エシャロットは皮を剥き、みじん切りにする。

ニンニクは皮を剥き、芽をとり、包丁の背でつぶし、みじん切りにする。

熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ポルチーニ茸、マッシュルームを切り込みを下にして焼く。

色がついたら返し、塩、胡椒をして、バターを入れ、きのこにかけるように焼く。

両面が焼けたら、バットにあげる。

その他のきのこは、それぞれ炒め、最後に合わせる。 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ポルチーニ茸の柄を炒める。 ジロール、シャントレル、マッシュルームも同様に。 ＊きのこの水分を飛ばすようにしっかりと炒めるのがポイント！！

熱したフライパンにバター、ニンニクを入れ炒め、焦げないように香りを出して、きのこを戻し入れる。

塩、胡椒、エシャロットを加え、和える。

お皿にセルクルを置き、セルクルの中に炒めたきのこを敷き詰め、マッシュルーム、ポルチーニ茸、プルピエを飾る。

温めたきのこのスープに生クリームを入れ、泡立て泡をのせる。 ＊きのこスープの作り方は前回の 「天然きのこのクリームスープ」を参考にしてください。