【小松菜ときのこ、油揚げの胡麻和え】秋に作りたい定番副菜

材料2人分

• 小松菜
  1/2束(約100g)
• きのこ
  1/2袋(約50g)
• 油揚げ
  1/2枚
• A
  白すりごま
  大さじ１と1/2
• A
  しょうゆ
  小さじ１
• A
  みりん
  小さじ１
• A
  砂糖
  小さじ1/4
• ごま油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ・小松菜は水に浸けてパリッとさせる。 ・ボウルにA 白すりごま大さじ１と1/2、しょうゆ小さじ１、みりん小さじ１、砂糖小さじ1/4を入れ、混ぜ合わせる。

• 1

  フライパンに油揚げを入れ、途中で上下を返し、焼き色がつくまで焼く。 片側にごま油を入れ、食べやすい大きさにほぐしたきのこを加え、塩少々(分量外)をふり、2〜3分ほど焼いて火を通す。油揚げは1cm幅の短冊切りにする。

  
• 2

  小松菜は茎と葉の部分に切り分ける。 鍋に湯を沸かし、小松菜の茎を入れ、少し時間をおいて葉を加えてゆでる。冷水にとり、水気を絞る。

  
• 3

  小松菜は3〜4cm幅に切り、水気を再度しっかり絞る。A 白すりごま大さじ１と1/2、しょうゆ小さじ１、みりん小さじ１、砂糖小さじ1/4が入ったボウルに加え、混ぜ合わせる。

  
• 4

  きのこと油揚げを加えて混ぜ合わせ、味をみて調える。

  

ポイント

＊今回は舞茸を使用しています。しめじや椎茸など、お好みのきのこでお作りいただけます。その場合は石づきを取り、食べやすい大きさに切ってください。2種類ほど組み合わせると、よりおいしく仕上がります。 ＊小松菜は、ほかの青菜でも代用できます。調味料は最初に青菜と和えてから、きのこと油揚げを加えると、味にムラが出にくくなります。調味料はお好みで調整してください。 ＊食べるときに、すだちやかぼすなどを絞ると、爽やかな風味が加わり、より秋らしい胡麻和えになり、おすすめです。

作ってみた！

質問