グリーンピースと鮭の春いなり。おもてなしにオープンいなり！

いなり用油揚げに熱湯をかけて油抜きし、水気をしぼる。鍋にA だし汁250cc、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、みりん大さじ1を入れ、煮立ったら油揚げを入れる。落し蓋をして弱火で10分ほど煮て、火を止め粗熱をとる。

鮭はフライパンに入れ酒をかけ、ふたをして蒸し焼きにする。皮と骨を取り除き、ほぐす。グリーンピースは塩(分量外)を入れた湯で2分ゆで、火を止めてそのまま冷ます。卵は片栗粉と混ぜ合わせザルでこし、フライパンで厚めの薄焼き卵を作り、梅型で抜く。

炊きたての白ごはんに合わせたB 酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/2を混ぜ込み、すし飯を作る。グリンピースを飾り用に20粒ほど残し、それ以外は混ぜ込む。油揚げは水気を絞り、10等分にしたすし飯をそれぞれ詰め、口を内側に1cmほど折り込む。鮭、グリーンピース、卵を飾り、卵に黒ごまをのせる。