ヨーグルトクリームでさっぱり米粉ロールケーキ

材料（30cm×30cm天板1枚分）

• 卵
  3個
• 砂糖
  30g
• 砂糖
  5g
• 米油
  大さじ1
• 牛乳
  15g
• 製菓用米粉
  50g
• A
  生クリーム
  100ml
• A
  砂糖
  大さじ2
• ヨーグルト
  300g
• いちご
  1パック

作り方

• 下準備
  ・卵はしっかり冷やしておく。 ・オーブンを180度に予熱する。 ・天板にオーブンシートをしく。

• 1

  ヨーグルトの水切りをする。ザルにキッチンペーパーを２重でしき、ヨーグルトを入れる。ラップをかぶせ、重しに容器や水筒をのせて２時間ほど水切りする。

  
• 2

  卵を卵白と卵黄を分け、卵白でメレンゲを作る。卵白をハンドミキサーでほぐす。白くなってきたら砂糖(30g)を加えてメレンゲを作る。メレンゲの先がお辞儀する固さまで泡立てる。

  
• 3

  卵黄に砂糖(5g)を入れて白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。米油と牛乳を加えて、泡だて器で混ぜる。

  
• 4

  卵黄の生地にメレンゲを1/3とって、泡だて器でグルグル混ぜる。

  
• 5

  メレンゲを1/3とって、泡だて器を持ち上げるように軽く混ぜる。

  
• 6

  残りのメレンゲを加えて、泡だて器で底から生地をすくうように混ぜる。

  
• 7

  製菓用米粉を入れて、ゴムベラで生地をすくうように混ぜる。

  
• 8

  型に流し、表面をスケッパーでならし、オーブンで180℃15分焼く。

  
• 9

  焼いている間に生クリームを泡立てる。A 生クリーム100ml、砂糖大さじ2をボウルに入れて、ハンドミキサーで8分立てにする。

  
• 10

  ９に1の水切りしたヨーグルトを加えて混ぜる。

  
• 11

  ロールケーキの生地の粗熱が取れたら、オーブンシートを外し、きれいなオーブンシートの上に載せる。手前に1cm間隔で包丁でうっすらと線を描くように切れ目を6本入れる。

  
• 12

  生クリームを塗っていちごをのせる。巻き終わりは生クリームが薄くなるようにする。手前は強めに巻いて、半分巻いたら、クッキングシートを持ち喘げるようにして、巻く。巻き終わりが下になるようにして、クッキングシートに包み、側面はラップを張りつけて、冷蔵庫で1時間以上冷やしてから切り分ける。 今回は焼き色がついている方を外側にして巻きました。

  

ポイント

・油は香りのない米油を使用していますが、サラダ油や太白ごま油で代用可能です。 ・砂糖は溶けやすいグラニュー糖、白いてんさい糖がおすすめです。（レシピでは白いてんさい糖を使っています） ・製菓用米粉を使ってください。 ・ヨーグルトは重しを載せることでしっかりと水切りできます。目安は300gが150gほどになる程度までしっかり水切りしてください。 ・生クリームは乳脂肪分が４０％以上のものを使うと巻きやすいです。

作ってみた！

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