ヨーグルトクリームでさっぱり米粉ロールケーキ

・卵はしっかり冷やしておく。 ・オーブンを180度に予熱する。 ・天板にオーブンシートをしく。

ヨーグルトの水切りをする。ザルにキッチンペーパーを２重でしき、ヨーグルトを入れる。ラップをかぶせ、重しに容器や水筒をのせて２時間ほど水切りする。

卵を卵白と卵黄を分け、卵白でメレンゲを作る。卵白をハンドミキサーでほぐす。白くなってきたら砂糖(30g)を加えてメレンゲを作る。メレンゲの先がお辞儀する固さまで泡立てる。

卵黄に砂糖(5g)を入れて白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。米油と牛乳を加えて、泡だて器で混ぜる。

卵黄の生地にメレンゲを1/3とって、泡だて器でグルグル混ぜる。

メレンゲを1/3とって、泡だて器を持ち上げるように軽く混ぜる。

残りのメレンゲを加えて、泡だて器で底から生地をすくうように混ぜる。

製菓用米粉を入れて、ゴムベラで生地をすくうように混ぜる。

型に流し、表面をスケッパーでならし、オーブンで180℃15分焼く。

焼いている間に生クリームを泡立てる。A 生クリーム100ml、砂糖大さじ2をボウルに入れて、ハンドミキサーで8分立てにする。

９に1の水切りしたヨーグルトを加えて混ぜる。

ロールケーキの生地の粗熱が取れたら、オーブンシートを外し、きれいなオーブンシートの上に載せる。手前に1cm間隔で包丁でうっすらと線を描くように切れ目を6本入れる。

生クリームを塗っていちごをのせる。巻き終わりは生クリームが薄くなるようにする。手前は強めに巻いて、半分巻いたら、クッキングシートを持ち喘げるようにして、巻く。巻き終わりが下になるようにして、クッキングシートに包み、側面はラップを張りつけて、冷蔵庫で1時間以上冷やしてから切り分ける。 今回は焼き色がついている方を外側にして巻きました。