しっとり加減に感動!ココアロールケーキ

50

2021.12.01

分類デザート

調理時間: 50分(ヨーグルトを水切りする時間、ケーキを休ませる時間は除く)

ID 425830

Eri

現役パティシエ の 自分で作るご褒美スイーツ🎶

ふわふわしっとりのココアロール生地に、甘くないヨーグルトクリームと、果肉がごろっと入ったアヲハタ まるごと果実 いちごを巻いた、特別感満載のロールケーキです♪

ヨーグルトクリームを多めに作って外側もぬれば、ブッシュドノエルにもなります!

パサパサな生地は絶対に嫌な私です。
生地だけ食べてもしっとり美味しいものしか作りたくない!
そんな中で生まれたこちらのロールケーキ。

巻いたら、それはもう美味しくできています♪

ぜひ一度、お試しください!

ロールケーキ オーブン ハンドミキサー 泡立て器 ココア はちみつ クリスマス ヨーグルト いちごジャム おうちカフェ ローズマリー ココアパウダー ブッシュドノエル プレーンヨーグルト 上白糖 卵白 卵黄 まるごと果実 無塩バター 牛乳 生クリーム 粉糖 グラニュー糖 てんさい糖 薄力粉

材料

6人分(20×20cmの角型もしくは天板一台分)
卵白 86g
砂糖 35g(てんさい糖使用。上白糖、グラニュー糖でも可)
A
卵黄 67g(約4個分)
A
砂糖 8g
A
はちみつ 16g
B
バター(食塩不使用) 8g
B
牛乳 19g
C
薄力粉 30g
C
ココアパウダー 10g
プレーンヨーグルト 150g
生クリーム 適量(水切りしたヨーグルトと同量)
アヲハタ まるごと果実 いちご 約70g(ケーキ用)
粉糖、ココアパウダー、ローズマリーなど 各適量
アヲハタ まるごと果実 いちご 適量(トッピング用)

作り方

ポイント

・アヲハタ まるごと果実 いちごは、驚くほどゴロッといちごが入っています!他の味もとても美味しいので、バリエーションを増やしてみてください♪
・ココアロール生地は工程が少し多いですが、しっとりふわふわのために、ちょっとだけ頑張ってみてくださいね♪

#アヲハタタイアップ
  1. ・40℃程度のぬるめの湯を用意する。B

    バター(食塩不使用) 8g、牛乳 19g

    をボウルに入れ、湯せんして溶かす。
    ・オーブンを170℃に予熱する。
    ・型もしくは天板にオーブン用シートを敷く。
    C

    薄力粉 30g、ココアパウダー 10g

    を合わせてふるっておく。
  2. ●生地を焼く。
    メレンゲを作る。
    ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。白く泡立ってきたら、砂糖の1/3量を入れて泡立てる。ふんわりしてきたらさらに砂糖の1/3量を入れて泡立て、同様に残りの砂糖を入れて泡立てる。
    ※ピンとツノが立つ程度までしっかり泡立てる。
  3. 別のボウルにA

    卵黄 67g、砂糖 8g、はちみつ 16g

    を入れ、40℃程度の湯せんにかけながら、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
  4. 牛乳と合わせて溶かしておいたバターを加え、白くもったりとするまでハンドミキサーで泡立てる。
  5. 1のメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でよく混ぜる。
    ふるっておいた粉類を入れ、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  6. 残りのメレンゲを2回に分けて入れ、その都度ゴムベラで泡をなるべく潰さないように混ぜる。
  7. 用意した型もしくは天板に生地を流し入れる。
    平らにしたら、予熱したオーブンで約8分焼き、反転してさらに約6分焼く。
  8. 熱いうちに、表面にぴったりとラップをする。そのまま冷ます。
    ※冷めたら表面がラップにくっつきます。
  9. ●ヨーグルトクリームを作る。
    ざるの上にペーパータオルで包んだプレーンヨーグルトを置き、ジャム瓶等の重石をのせる。冷蔵庫で一晩水切りをする。
    生クリーム(水切りしたヨーグルトと同量)をかなりかために泡立てる(10分立て程度)。
    水切りヨーグルトと生クリームをゴムベラで混ぜ合わせる。
  10. ●ロールを巻く。
    7の生地からオーブン用シートを外し、巻き終わりの辺を斜めに薄くそぎ落とす。
    新しいオーブン用シートに、手前が巻き始めになるように置く。
    ヨーグルトクリームを、手前は厚く、巻き終わりを薄くぬる。手前に一列、アヲハタ まるごと果実 いちご(ケーキ用)をのせる。
    手前を少しだけ持ち上げ、芯を意識しながら一気に巻く。
    ※少し押しつけるように巻くと良いです。
    めん棒や長い定規等で、ぎゅぎゅっとしめて形を整え、冷蔵庫で30分以上休ませる。
  11. 両端を切り、お好みでアヲハタ まるごと果実 いちごをのせ、粉糖、ココアパウダー、ローズマリーなどで飾る。
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