しっとり加減に感動！ココアロールケーキ

・40℃程度のぬるめの湯を用意する。B バター(食塩不使用)8g、牛乳19gをボウルに入れ、湯せんして溶かす。 ・オーブンを170℃に予熱する。 ・型もしくは天板にオーブン用シートを敷く。 ・C 薄力粉30g、ココアパウダー10gを合わせてふるっておく。

●生地を焼く。 メレンゲを作る。 ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。白く泡立ってきたら、砂糖の1/3量を入れて泡立てる。ふんわりしてきたらさらに砂糖の1/3量を入れて泡立て、同様に残りの砂糖を入れて泡立てる。 ※ピンとツノが立つ程度までしっかり泡立てる。

別のボウルにA 卵黄67g、砂糖8g、はちみつ16gを入れ、40℃程度の湯せんにかけながら、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

牛乳と合わせて溶かしておいたバターを加え、白くもったりとするまでハンドミキサーで泡立てる。

1のメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でよく混ぜる。 ふるっておいた粉類を入れ、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分けて入れ、その都度ゴムベラで泡をなるべく潰さないように混ぜる。

用意した型もしくは天板に生地を流し入れる。 平らにしたら、予熱したオーブンで約8分焼き、反転してさらに約6分焼く。

熱いうちに、表面にぴったりとラップをする。そのまま冷ます。 ※冷めたら表面がラップにくっつきます。

●ヨーグルトクリームを作る。 ざるの上にペーパータオルで包んだプレーンヨーグルトを置き、ジャム瓶等の重石をのせる。冷蔵庫で一晩水切りをする。 生クリーム(水切りしたヨーグルトと同量)をかなりかために泡立てる(10分立て程度)。 水切りヨーグルトと生クリームをゴムベラで混ぜ合わせる。

●ロールを巻く。 7の生地からオーブン用シートを外し、巻き終わりの辺を斜めに薄くそぎ落とす。 新しいオーブン用シートに、手前が巻き始めになるように置く。 ヨーグルトクリームを、手前は厚く、巻き終わりを薄くぬる。手前に一列、アヲハタ まるごと果実　いちご(ケーキ用)をのせる。 手前を少しだけ持ち上げ、芯を意識しながら一気に巻く。 ※少し押しつけるように巻くと良いです。 めん棒や長い定規等で、ぎゅぎゅっとしめて形を整え、冷蔵庫で30分以上休ませる。

両端を切り、お好みでアヲハタ まるごと果実　いちごをのせ、粉糖、ココアパウダー、ローズマリーなどで飾る。