【ハナマルキ 液体塩こうじ】割烹風ふろふき大根
投稿日2024/02/20
更新日2024/02/21
調理時間50分
ハナマルキ 液体塩こうじを使って、ふろふき大根を作りました。 冬場の大根は辛みが少なく、煮ると甘みが増して美味しくなるので、上品な甘み、旨味を感じる液体塩こうじで茹でました。 味噌だれをかけました。割烹料理屋でいただくような、美味な一皿のできあがり♪
材料2人分
- 大根250g前後(太いところ6㎝分)
- 水400㏄
- 液体塩こうじ大さじ1.5
- A酒大さじ1.5
- Aみりん小さじ２
- A砂糖大さじ１(お好みで加減してください)
- B赤味噌30g
- B白味噌50g
- 煮汁適量(味噌だれが固いときに、加えて下さい。)
作り方
ポイント
①大根を下茹ですることで、味がしみ込みやすくなります。 ②大根に被るように、水をひたひたに入れて欲しいので、小さめの鍋を使ってください。 ③下茹でするときに、あれば米のとぎ汁を使ってください。レシピはない場合は想定して、お米を代用しています。 ※調理写真には実山椒を乗せていますが、柚子の皮、山椒、ごま、七味など、お好みのものをトッピングしてください。
- 準
①大根を幅3cmに切り、皮を厚めに剥いて、面取りする。 味がしみ込みやすいように、大根の1/3の深さまで、十字に切り込みを入れる。 ②鍋に水400㏄、お米 大さじ１（分量外）、大根を入れて、沸騰したら弱火にし、櫛がすっと通るまで、蓋をして茹でる。※水気が減ったら、足してください
- 1
耐熱容器にA 酒大さじ1.5、みりん小さじ２、砂糖大さじ１をいれて、電子レンジ（５００W）で、1分加熱し、アルコールを飛ばす。ボウルに移し、B 赤味噌30g、白味噌50gを混ぜ合わせます。※煮汁は味噌だれの硬さを調整するのに加えて下さい。
- 2
鍋に水、液体塩こうじ、切り込みを入れた面を下に大根を入れる。沸騰したら、蓋をして、弱火で、お箸でほろっと切れるくらいの柔らかさまで煮る。
- 3
器に切り込んだ部分を上にして、味噌だれをかけて、完成です。
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ぐるまん食堂
- 食品衛生責任者
- ベジタブル＆フルーツアドバイザー
🌺家族のために料理を始め、40年になります。🌺 中二の時に、母が子宮癌になり他界したので、家族のために料理を作り始めました。祖母は心臓病、父は糖尿病を患っていたので、栄養学、食事療法、環境問題、オーガニックなど学び、健康的な食生活を考えるようになりました。 🍳調理師の祖母に4歳から料理を教えて貰いました。🍳 父が仕事で接待が多く、外食のカロリーを気にしていたので、安心して美味しく食べて欲しいと思い、京都調理師専門学校内にある料理教室で、京料理、イタリアン、フレンチを各2年学びました。 🌽資格🍅 ・食育コミュニケーター ・食品衛生管理者 ・ベジタブル&フルーツアドバイザー ・フォトスタイリング2級 ・日本語教師 ・英文タイプ、日本語ワープロ、ビジネス文書etc
