【ハナマルキ　液体塩こうじ】割烹風ふろふき大根

材料2人分

• 大根
  250g前後(太いところ6㎝分)
• 水
  400㏄
• 液体塩こうじ
  大さじ1.5
• A
  酒
  大さじ1.5
• A
  みりん
  小さじ２
• A
  砂糖
  大さじ１(お好みで加減してください)
• B
  赤味噌
  30g
• B
  白味噌
  50g
• 煮汁
  適量(味噌だれが固いときに、加えて下さい。)

作り方

• 下準備
  ①大根を幅3cmに切り、皮を厚めに剥いて、面取りする。 味がしみ込みやすいように、大根の1/3の深さまで、十字に切り込みを入れる。 ②鍋に水400㏄、お米　大さじ１（分量外）、大根を入れて、沸騰したら弱火にし、櫛がすっと通るまで、蓋をして茹でる。※水気が減ったら、足してください

• 1

  耐熱容器にA 酒大さじ1.5、みりん小さじ２、砂糖大さじ１をいれて、電子レンジ（５００W）で、1分加熱し、アルコールを飛ばす。ボウルに移し、B 赤味噌30g、白味噌50gを混ぜ合わせます。※煮汁は味噌だれの硬さを調整するのに加えて下さい。

• 2

  鍋に水、液体塩こうじ、切り込みを入れた面を下に大根を入れる。沸騰したら、蓋をして、弱火で、お箸でほろっと切れるくらいの柔らかさまで煮る。

• 3

  器に切り込んだ部分を上にして、味噌だれをかけて、完成です。

ポイント

①大根を下茹ですることで、味がしみ込みやすくなります。 ②大根に被るように、水をひたひたに入れて欲しいので、小さめの鍋を使ってください。 ③下茹でするときに、あれば米のとぎ汁を使ってください。レシピはない場合は想定して、お米を代用しています。 ※調理写真には実山椒を乗せていますが、柚子の皮、山椒、ごま、七味など、お好みのものをトッピングしてください。

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