【鶏むねレシピ】秘薬新玉

材料2人分

• 鶏むね肉
  300g(厚さ3cm程度のもの)
• 新玉ねぎ
  1玉
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  塩
  小さじ1
• B
  醤油
  大さじ3
• B
  酢・酒・みりん
  各大さじ1
• B
  はちみつ
  小さじ1
• B
  生姜・にんにく
  1片
• B
  鷹の爪
  1本

作り方

• 1

  鶏むね肉は皮を取り、耐熱のポリ袋に入れ A 酒大さじ1、砂糖小さじ2、塩小さじ1を入れてよく揉み込んで、空気を抜いて口をしっかり縛ばり、常温で20分置いておく。

  
• 2

  鍋にたっぷりのお湯を沸かし（2ℓ以上） 鍋底に耐熱皿を入れ、 ①を入れて蓋を閉める。 その後、蓋を閉めたまま弱火で5分。 そして最後に蓋を閉めたまま15分置いておく。

• 3

  新玉ねぎは皮を剥いて、スライサーでスライスする。にんにく、生姜はみじん切りにする。

  
• 4

  耐熱容器にB 醤油大さじ3、酢・酒・みりん各大さじ1、はちみつ小さじ1、生姜・にんにく1片、鷹の爪1本を全て入れて、600wの電子レンジでラップをせずに1分加熱する。 粗熱が取れたら新玉ねぎにかけて合える。

  
• 5

  鶏ハムが出来上がったら、氷水に取り出して粗熱をしっかり取る。

• 6

  薄く切った鶏ハムの上に、たっぷり新玉ねぎのタレをかける。

  

ポイント

・鶏むね肉は必ず300g前後のものをお使いください。400gほどの大きさだと中心温度がなかなか上がりません！ ・鶏むね肉は常温に戻しておくことで 中心までしっかり熱が入ります。 ・鍋に火をつけたまま調理するので 耐熱性の袋でも溶けてしまう可能性があります。鍋底に耐熱皿を敷いて加熱してください。 ・よりしっとりさせるために、 前日に鶏むね肉を漬け込んでいると 更にハム感が増して美味しく仕上がります。

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