上品！かぶのえびそぼろあん

• 25分

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安500円

• 冷蔵保存-

• 冷凍保存-

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材料3人分

• かぶ
  4個(400g)
• かぶの葉
  50g
• むきえび
  80g
• 柚子の皮
  少々
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  片栗粉
  小さじ1/2
• A
  水
  少々
• B
  だし
  カップ2
• B
  薄口しょうゆ
  大さじ2強
• B
  みりん
  大さじ2強
• C
  片栗粉
  小さじ1＋1/2
• C
  水
  小さじ2
• 塩
  ひとつまみ

作り方

• 下準備
  むきえびは次の通り下処理する。 ｟えびの下処理｠ (1)背に切り込みを入れて背ワタを除く。 (2)ボウルに入れ、A 塩ひとつまみ、片栗粉小さじ1/2、水少々を加えてもみ洗いする。 (3)流水で洗い、ペーパータオルで水気を拭く。

• 1

  かぶは皮を厚めにむき、縦半分に切る。

  
• 2

  かぶの葉は1cm幅に切り、塩をふってしんなりするまで10分ほどおく。

  
• 3

  鍋にかぶを並べ、B だしカップ2、薄口しょうゆ大さじ2強、みりん大さじ2強を加えて火にかける。 煮立ったらオーブン用シートで落としぶたをし、かぶが柔らかくなるまで弱火で8〜10分煮る。

  
• 4

  柚子の皮はせん切りにする。 2のかぶの葉はペーパータオルに包んで水気をしっかり絞る。

  
• 5

  むきえびは粗みじん切りにする。

  
• 6

  別の小さい鍋に3の煮汁カップ1を取り分けて火にかけ、むきえびを入れてほぐし、煮立ったら弱めの中火で1分ほど煮て火を通す。 C 片栗粉小さじ1＋1/2、水小さじ2をよく混ぜ、様子を見ながら加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。

  
• 7

  器にかぶを盛り（煮汁は入れない）、6のあんをたっぷりとかけ、かぶの葉と柚子の皮をのせる。

  

ポイント

かぶは、煮ているうちに硬い状態からあっと言う間にトロトロになってしまうため、工程3で煮すぎないよう注意する。

作ってみた！

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