薬味味玉

材料（作りやすい分量）

• 卵
  6個
• 長ねぎ
  15cm
• にら
  20g
• 細ねぎ
  10g
• にんにく
  1かけ
• A
  酢
  10g
• A
  すり白ごま
  10g
• A
  オイスターソース
  15g
• A
  砂糖
  20g
• A
  豆板醤
  小さじ1/4
• A
  しょうゆ
  120g
• A
  水
  70g
• サラダ油
  大さじ1と1/2

作り方

• 1

  沸騰した湯に冷蔵庫から出した卵をそっと入れ、再び沸騰したら弱めの中火にし、7分ゆでる（最初の1分は静かに転がしながらゆでる）。 ぬるま湯にとり、粗熱がとれたら殻をむく。

  
• 2

  長ねぎはみじん切りにする。 にらと細ねぎは3mm幅の小口切りにする。 にんにくは粗みじん切りにする。

  
• 3

  卵6個がちょうど入る大きさの保存容器にA 酢10g、すり白ごま10g、オイスターソース15g、砂糖20g、豆板醤小さじ1/4、しょうゆ120g、水70gを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。 長ねぎ、にら、細ねぎを浮かせるようにのせる。

  
• 4

  小さめのフライパンにサラダ油、2のにんにくを入れて火にかけ、にんにくからプクプク泡が出てきたら弱火にし、薄く色づくまで3分ほど炒める。

  
• 5

  4の火を強めてサラダ油を熱し、にんにくごと3の野菜に回しかけ、軽く混ぜる。

  
• 6

  1のゆで卵はペーパータオルで水気を拭き、5の漬け汁に浸す。 表面をラップで覆い、ふたをして冷蔵庫で1時間以上漬ける（途中でゆで卵の上下を返す）。

  
• 7

  ｟食べ方｠ 味玉を清潔な糸などで横半分に切って温かいご飯にのせ、漬け汁少々を回しかける。

  
• 8

  薬味味玉や味玉の漬け汁を使ったレシピ (1)油そば〜薬味味玉のせ（レシピID：493627） https://oceans-nadia.com/user/986122/recipe/493627 (2)たらの薬味味玉漬け汁煮（レシピID：493628） https://oceans-nadia.com/user/986122/recipe/493628

  

ポイント

ゆで卵は、冷水ではなくぬるま湯にとると殻がきれいにむける。

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