カルボナーラ・コン・パンナ

材料2人分

• スパゲッティ
  160g
• 玉ねぎ
  1/3個(70g)
• ベーコン
  2枚(薄切り・40g)
• 卵黄
  2個
• パセリ
  少々
• パルメザンチーズ
  適量(塊)
• A
  生クリーム
  カップ1(乳脂肪分40％以上)
• A
  鶏ガラスープの素
  小さじ2(顆粒・5g)
• 塩
  適量
• 黒こしょう
  少々(粗びき)
• バター
  20g
• オリーブ油
  大さじ1/2

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにする。 ベーコンは8mm幅の細切りにする。

  
• 2

  卵黄は水50mlを加えて溶きほぐす。 パセリはみじん切りにする。

  
• 3

  フライパンにオリーブ油、ベーコン、玉ねぎを入れて弱めの中火にかけ、色づかないように5分ほど炒める。 バターを加え、さらに1分ほど炒める。

  
• 4

  A 生クリームカップ1、鶏ガラスープの素小さじ2を加え、煮立ったら弱火にし、ときどきゴムべらで混ぜながらゆるいとろみがつくまで4分ほど煮詰める。

  
• 5

  鍋に塩分濃度1.2%の湯（湯1.5リットルなら塩18g）を沸かし、スパゲッティを袋の表示時間通りにゆでる。

  
• 6

  ゆで上がったスパゲッティの湯をきって4のフライパンに加え、2の卵黄とパセリを加える。

  
• 7

  ゴムべらでフライパンの周りをこそげながら全体を40秒ほど混ぜ、トロッとした状態になる一歩手前で火を止める。

  
• 8

  器に盛って黒こしょうをふり、パルメザンチーズをすりおろしてかける。

  

ポイント

工程7で、とろみがゆるすぎるときは火を強めて、濃すぎるときは湯適量を加えて濃度を調節する。トロッとした状態の一歩手前で火を止めると、食べるときにちょうどよい濃度になる。

作ってみた！

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